Found DELI

透過尋找世界各地的季節食材,探究其原產地由生活文化衍生而來的傳統飲食智慧,以當地獨有的料理方法及技巧,配合營養健康的考慮,烹調成日常生活中的美味家庭料理,將食材原味帶到食桌。

Café&Meal MUJI的廚師走訪不同地方,踏足食材原產地,探訪當地家庭並學習各種烹調方法,將人們在日常生活中所累積的智慧,以及大自然所惠賜的食材原味,融入於Café&Meal MUJI的食譜之中,讓你品嚐各地獨有的飲食文化所 帶來之美味。

意大利

位於歐洲大陸南面的意大利,由北部的高山與南部的環海地形組成,前身為多個由不同歐洲國家所統治的獨立城邦,飲食習慣與文化各具特色。地理位置、氣候及歷史等因素為當地帶來種類豐富的食材及具有風土特色的飲食文化。

意大利人喜愛親自烹調料理,無論是在家中下廚款待親友以聯繫感情,或在廚房幫忙時向長輩學習烹飪技巧,皆是日常生活中常見的情景。料理不僅帶來味覺上的滿足,更是人與人之間溝通的橋樑。因此,當地人十分珍惜食材及重視烹調的過程。憑藉對料理的重視與堅持,意大利人得以把傳統料理的美味不斷重現並承傳下去。

特色食材


手造意粉

每個意大利家庭都有其獨特的手造意粉配方,而不論麵條種類,製作意粉必定會使用杜蘭小麥粉。其高密度、高蛋白質及高筋度的特性,令製成的意粉富彈性。Café&Meal MUJI以杜蘭小麥粉混合由小麥胚乳部分磨成的幼細00級小麥粉,以人手製成口感煙韌、麥香濃郁的意粉,帶來意大利的傳統美味。

意大利麵包

在意大利的大街小巷,常會見到店家售賣著各式香草麵包(Focaccia)和軟心麵包(Ciabatta)。傳統製作香草麵包只會加入香草、粗鹽和橄欖油,令其鬆厚幽香。後來漸多意大利家庭開始鋪上番茄、芝士或火腿等焗製,使味道更豐富。軟心麵包表皮酥脆,內裡軟糯,多會灑上粗鹽或沾上橄欖油及黑醋食用,或製成意大利三文治(Panino)。

食材


意大利北部主要由高地組成,屬內陸性氣候且氣溫較低,當地人自古以來以畜牧為生,盛產肉類及奶類製品,更擅於以菌類與香草作調味;南部沿海地區則屬地中海氣候,溫暖且日照充足,盛產橄欖、番茄等農作物,海產亦相當豐富。有利的地理環境及氣候,為意大利帶來豐富的食材資源。

橄欖油及意大利黑醋

橄欖油及黑醋皆是意大利料理中的常見食材。前者富含單元不飽和脂肪酸及多酚,能促進血液循環、穩定血壓及抗氧化等;後者則具胺基酸、天然抗氧化物、醋酸及維他命C等營養,有效幫助消化,並促進新陳代謝及血管健康。意大利家庭習慣把橄欖油與意大利黑醋混合調製成油醋汁,再按喜好加入果汁或香草等,拌以沙律食用,增添美味。

意大利芝士

意大利北部盛產奶類製品,令芝士成為意大利餐桌上不可缺少的傳統食材,也是當地人攝取蛋白質和鈣質等營養的主要來源之一。Café&Meal MUJI分別使用香濃的巴馬臣芝士、清新香軟的水牛芝士及幼滑細膩的馬斯卡彭芝士,加入多款前菜、主菜及甜點中,為料理帶來香濃芝士風味。

番茄

自18世紀末起,番茄逐漸成為意大利料理中的重要食材。其營養價值豐富,含茄紅素、胡蘿蔔素及維他命C,有助抗氧化、預防心血管疾病、增強免疫力等。除直接與橄欖油一起食用或拌成沙律外,亦可製成醬汁或用於烤焗及燉煮等熱食,烹調方法多樣化。

餐單


Café&Meal MUJI以意大利不同地區的傳統烹調方法,帶來秋冬兩季的Found DELI意大利套餐。

巴馬火腿配香瓜

在意大利北部,人們以巴馬臣芝士乳清餵飼製作巴馬火腿用的豬隻,使其肉質細膩,味道甘香。醃製時需仔細按壓豬肉,讓脂肪與鹽平均分佈。除了伴以麵包和芝士食用外,也可與清新的香瓜或火箭菜一起享用,增添味道層次。

忌廉汁菠菜本菇意粉

使用杜蘭小麥粉及00級小麥粉製作的手造意粉,口感煙韌富彈性,配上巴馬臣芝士與忌廉調製而成的香濃醬汁,散發陣陣柔和奶香。伴以菠菜與本菇等新鮮蔬菜,加入清新滋味。

意大利芝士蛋糕杯

傳統家庭製作意大利芝士蛋糕主要使用雞蛋、馬斯卡彭芝士、濃縮咖啡、手指餅及可可粉等,帶來豐富口感與味道,更有助提神和補充能量。Café&Meal MUJI於製作時另加入咖啡酒,使其份外香醇濃郁。