發現日本東北


位於日本本州最北部的東北地區,向北遙望北海道,向南與關東地區相連,由青森及秋田等六個縣組成。當地以位於內陸、縱貫南北的奧羽山脈為分界,東西岸的氣候環境各異,盛產的農作物亦有所不同;同時,兩岸分別面臨太平洋及日本海,均為海洋寒流及暖流的交匯地帶,故漁業資源亦十分豐富。此外,整個東北地區佔本州總面積約三成,由於地域遼闊,各縣的風土人情及傳統文化各具特色,多元的飲食文化得以孕育而成,帶來各種豐盛的鄉土料理;加上眾多充滿魅力的祭典活動如青森睡魔祭及秋田竿燈祭等,令東北地區深受旅客歡迎。

食材


秋田米

受日本海側氣候影響,秋田縣冬季長期降雪。春季來臨時,積雪融化成溪水,為稻田提供優良的清澄水源,有利栽種稻米,令秋田縣的稻米產量為日本全國的第三位。晶瑩飽滿的秋田米口感軟糯,味道清香甘甜。以秋田米製作的米棒鍋,是當地的傳統鄉土料理之一。

秋田比內地雞

秋田比內地雞與名古屋地雞及鹿兒島薩摩地雞合稱為日本三大地雞。秋田比內地雞採用放養法飼養,讓雞隻在廣闊的自然環境下自由成長,令肉質更結實及富彈性,尤適合用作燒烤或烹調鍋物料理,是秋田縣鄉土料理米棒鍋的不可或缺之食材。

青森長芋

青森縣的冬季氣候寒冷,因此當地農民以栽種不易凍傷的根莖類蔬菜為主;加上縣內的黑火山土具良好的排水及儲水性,且土質鬆軟,尤適合種植根菜。長芋是當地的代表根菜之一,產量佔日本全國的四成。青森縣產長芋味道清甜,口感黏滑柔軟;含豐富維他命、鋅、鉀、鐵及消化酵素,有助消化,養顏美容。日本家庭習慣將長芋切成薄片,配以簡單調味製成沙律;或磨成蓉狀,伴以白飯或烏冬進食。

青森蘋果

青森縣盛產蘋果,產量約佔日本全國的六成,被譽為「蘋果王國」。由於當地氣候清涼、日照時間適中及晝夜溫差大,為栽種蘋果提供優良的條件。青森縣產蘋果的品種眾多,當中的富士品種清甜多汁,口感爽脆。除直接食用外,當地家庭亦常以蘋果製作果撻或果凍等甜點。

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青森長芋條配合桃味噌醬.青森蘋果南瓜沙律.日本帶子炒蛋.青森蘋果果凍

青森長芋條伴合桃味噌醬

長芋營養豐富,卡路里較低且容易消化,無論直接或加熱後食用均可,是日本料理中的常見食材。沙律選用味道清甜的青森縣產長芋,並以合桃味噌醬及香蔥等作調味,為都市人帶來健康選擇。

日本帶子炒蛋

在江戶時代,居於青森縣陸奧灣的漁民常用扇貝代替鍋具,加入帶子、蛋漿、大蔥及鰹魚高湯,並以味醂、味噌及日本酒等作調味,烹調後便直接享用;當時,雞蛋是貴重的食材,故此料理被視為「營養食」,一般人們只在需要補充體力時享用。其後此料理逐漸普及,並成為青森縣鄉土料理的代表之一。

青森長芋木耳沙律.青森蘋果雞肉沙律.秋田比內地雞米棒蔬菜煮.本和香糖青森蘋果撻

秋田比內地雞米棒蔬菜煮

米棒鍋是秋田縣最具代表性的鄉土料理。將秋田米製成的米棒烤至金黃色,然後與秋田比內地雞、本菇、甘筍、大蔥等食材一起加入鮮甜的鰹魚高湯中烹煮,令口感軟糯的米棒完全吸收湯底精華,帶來濃郁滋味,是一道適合秋冬兩季享用的料理。

青森蘋果雞肉沙律

選用清甜多汁的青森縣產富士蘋果,加入西芹及以鹽麴、橄欖油等調味的嫩滑雞肉,拌以沙律醬汁製成,是一道口感層次豐富、味道清新的冷盤料理。

本和香糖青森蘋果撻

青森縣民喜愛以蘋果製成各式甜點,而蘋果撻更深受當地人及旅客歡迎。選用青森縣產富士蘋果及味道溫和的本和香糖,每天於Café&Meal MUJI餅房新鮮焗製而成的蘋果撻,果肉香甜軟滑,並散發淡淡果香。