香料是製作咖喱不可或缺的食材，當中葛拉姆馬薩拉（印度綜合香料）是印度咖喱最常用的香料，用於提升咖喱的味道和香氣。葛拉姆馬薩拉是一種以肉桂、丁香、肉豆蔻為基本成分的綜合香料；每個印度家庭均有其獨一無二的葛拉姆馬薩拉配方，所用香料的種類與比例各有不同，有的家庭更會加入小豆蔻、黑胡椒、孜然等。因此，雖然統稱為葛拉姆馬薩拉，但這種香料對每個印度人來說可能代表着不同的味道。

而日式咖喱則主要以咖喱粉作調味。與葛拉姆馬薩拉不同，咖喱粉的主要成分為薑黃與辣椒粉。薑黃能幫助調整咖喱的顏色與香氣，而辣椒粉則決定了咖喱的辛辣度，因此薑黃與辣椒粉的份量是日式咖喱的關鍵。

無印良品「印度奇瑪咖喱」與「印度芝士奶油咖喱」均使用了以北印度家庭配方為藍本的葛拉姆馬薩拉，帶有由孜然、小豆蔻、肉桂與丁香所組成的獨特風味。雖然同樣使用葛拉姆馬薩拉作調味，但香料的組合卻令咖喱有着截然不同的味道與香氣，香料的使用方法可以說是咖喱製作中最深奧的學問之一。