錦糸町パルコ

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【錦糸町パルコ】週末限定販売の野菜を使ったレシピ。第2弾

食のお便り/レシピ

2020/11/14

こんにちは。
無印良品 錦糸町パルコ、食品担当の小島です。

本日は週末限定で限定店舗のみで販売をしている野菜をご紹介します。
今回は白かぶ、紫大根、紅くるり大根、安納芋の4種をご用意しています。
 
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■長野県佐久市産の白かぶ 税込250円
 シャキッとした食感の果物のような甘さが特徴。
 生食でも食べることができ、加熱するとさらに甘みが増します。

■長野県佐久市産の紫大根 税込250円
 紫と白のきれいな色合いが特徴。
 みずみずしく辛みが少ないので生で食べるのがおすすめでサラダに最適です。

■長野県佐久市産の紅くるり大根 税込250円
 芯まで鮮やかな赤色が特徴。
 こちらもみずみずしく辛みが少ないので生で食べるのがおすすめ。

■鹿児島県熊毛郡産の安納芋 税込390円
 さつまいもの中でも、ダントツの甘さが特徴です。
 焼き芋にするとねっとりとした食感と自然の甘さを楽しむことが出来ます。


本日はそれぞれの野菜を使ったレシピ、
「白かぶと舞茸とひき肉の小エビあんかけ」
「紫大根とみかんの塩昆布マリネ」
「紅くるり大根のツナマヨサラダ」
「安納芋のハニーソルト和え」
をご紹介します。
 
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まずは「白かぶと舞茸とひき肉の小エビあんかけ」です。
 
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【材料 2人分】
白かぶ(葉も)・・・2束
舞茸・・・1/4房
とりひき肉・・・100g
小えび・・・適量
顆粒だし・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
片栗粉(水で溶く)・・・大さじ1
水・・・200cc

【つくり方】
①白かぶを8等分に切る。葉は4~5cm幅に切る。
②鍋に水200ccと小えび、顆粒だし、酒、砂糖、しょうゆ、を入れ
  白かぶ、とりひき肉を加えて煮る。
③アルミホイルで落し蓋を作る。
④煮えたら、水溶き片栗粉で絡めて完成。


次に「紫大根とみかんの塩昆布マリネ」です。
 
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【材料 2人分】
紫大根・・・1/2個
みかん・・・1個
●塩昆布・・・適量
●りんご酢・・・大さじ1
●オリーブオイル・・・大さじ4
●レモン汁・・・大さじ1
●ブラックペッパー・・・少々
●塩・・・少々
かいわれ・・・お好みの量

【つくり方】
①皮を剥いた紫大根を4つ切りにしたあといちょう切りに薄く切っていく。
②水分を出したら、かるく絞り水気を取る。
③みかんの薄皮を全て取り、半分に手で割く。
④●を全てボールに混ぜ、薄く切った紫大根とみかんと一緒に全体になじませる。
⑤30分程付けたら完成。

次に「紅くるり大根のツナマヨサラダ」です。
 
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【材料 2人分】
紅くるり大根・・・1/2個
油揚げ・・・1枚
ツナ缶・・・1缶
小ねぎ・・・適量
ブラックペッパー・・・少々
塩・・・少々
レモン汁・・・大さじ1

【つくり方】
①紅くるり大根をスライサーで薄くスライスする。
  塩をまぶし水分を出した後、かるく絞る。
②水分を出した紅くるり大根を半分に折ってまばらに重ねていく。
③油揚げは油を引かずに両面を焼き、短冊切りにする。 
④ツナ缶、小ねぎ、ブラックペッパー、塩、レモン汁をボールに入れ全体に馴染ませるように混ぜる。
⑤かいわれは3~4cmに切る。
⑥重ねた紅くるり大根に④をのせ、その上に③、トッピングに小ねぎをちらせば完成。


最後に「安納芋のハニーソルト和え」です。
 
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【材料 2人分】
安納芋・・・1個
くるみ・・・適量
はちみつ・・・大さじ2
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々

【つくり方】
①安納芋を1cm幅にスライスし、水に浸ける。
②水に浸けた安納芋をキッチンペーパーで水気を取る。
③熱したフライパンにオリーブオイルを引き、水気を取った安納芋を並べ焼き目が付くまで焼く。
④焼き目が付いたら火を消し、くるみを軽く手で割り、はちみつ、塩をまぶしたら完成。


これらの4種類の野菜は週末限定の野菜になりますので、お見逃しなく。
ぜひ、この機会にお試しくださいませ。


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