みんなみの里
【みんなみの里】海の幸をさっぱりといただく『アジの南蛮漬け』 | おっかさんのまんま
2019/03/13
『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族につくっているものをご紹介していきます。
なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
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アジの南蛮漬け
材料
・アジ ７～８本
・白菜 1/2個
・小ねぎ（または、わけぎ） １本
・赤唐辛子 １本
・小麦粉 適宜
漬けたれ
・酢 大さじ２
・酒 大さじ２
・醤油 大さじ２
・砂糖 大さじ１と1/2
・塩 少々（お好みで）
作り方
１．漬けたれをよく混ぜ合わせ、器に入れておく。
２．食べやすい大きさに切った白菜を茹で、ざるに上げて粗熱を取り、１の器に飾りつける。
３．下処理をしたアジに小麦粉を薄くまぶし、油（分量外）でカラッと揚げ、冷めないうちに１に入れる。
ひとこと
海の幸と畑の恵みを一緒にいただける献立です。さっぱりした酢の中でピリッと味をしめる赤唐辛子の存在も大きいです。出汁ぽん酢をつかっても良いかもしれません。
すぐに食べると唐揚げしたアジの食感を楽しめ、少し時間をおくと漬けたれを吸収したやわらかい食感と風味が感じられます。
今回は白菜を使いましたが、玉ねぎを使ってもおいしくいただけます。 
白菜、わけぎ、赤唐辛子は直売所にて販売しています。
醤油、塩、砂糖ほか、ぽん酢も、直売所及び無印良品店舗にて販売しています。
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