厳選した小麦粉と瀬戸内海産の塩、小豆島の霊峰星ヶ城山から流れ落ちる水源を利用してつくられる伝統的な手延べ素麺です。麺のなめらかな表面を乾燥から守るために、自社農園のエキストラバージンオリーブ油を極うすく表面にぬりながら、こしのある麺に延ばして熟成させています。オリーブ果汁を贅沢に練り込んだ「オリーブ素麺」は、やさしい緑色が特徴です。