간장, 된장, 고추장 등, 예로부터 밥상 위에서 요리 재료로써도 그 자체로도 함께해 온 ‘장‘들.
우리의 식사 시간과 많은 시간을 함께하는 이 ‘장’들은 어디에서, 어떤 과정을 거쳐서 오게 되는 걸까요?

오늘은 한식의 동반자인 ‘장‘이 건강한 재료로 정성 들여 만들어지는 과정과, 이렇게 만든 장을 우리에게 전달하는 업체 3곳을 소개합니다.

 ‘장‘이 만들어지는 과정

장은 메주에서부터 시작됩니다. 콩을 잘 선별하고 깨끗이 세척한 뒤, 일정 시간 물에 불리고 가마솥에 푹 삶으며 메주를 만들 준비를 합니다.
푹 삶아진 콩은 곱게 찧어 네모난 모양으로 만든 후, 볕이 잘 들고 통풍 좋은 곳에서 볏짚을 깔고 그 위에서 겉표면을 잘 말려 줍니다.
이후 따뜻한 곳에서 자연 발효 과정을 거치며 메주는 하얀 곰팡이로 덮입니다. 이후 짚끈에 매달아 통풍 좋은 곳에서 겨울 햇살을 맞으며 자연 건조를 합니다

시간이 흘러 봄이 오면 완성된 메주로 장을 담글 준비를 합니다.

장독대 안에 소금물과 깨끗이 씻은 메주, 그리고 숯과 고추 등을 함께 담근 뒤 40~70일에 걸쳐 발효합니다.
일정 발효 기간이 지나면 장을 가르고, 건져낸 메주 덩어리는 된장, 남은 물은 간장이 됩니다.

여기서 메주를 갈아낸 메주 가루에 고춧가루, 찹쌀가루 등을 섞으면 고추장이 됩니다.
건강한 ‘장‘을 무인양품 강남점과 온라인 스토어에서 만나 보세요!

[동트는 농가]
판매 상품
: 약콩 된장 / 약콩 고추장 / 더덕고추장 / 곤드레 된장찌개 / 고추장찌개 / 콩탕 / 청국장찌개
▷바로가기

[순창성가정식품]
판매 상품
: 양념깻잎장아찌 / 더덕장아찌 / 매실장아찌 / 고들빼기장아찌
▷바로가기

[부엉이곳간]
판매 상품
: 맛간장 / 국간장 / 어린이 맛간장
▷바로가기