新光三越台北南西-南西門市

【南西門市】喧囂都市中的酸種烘焙坊X璞家工作室

門口.

在地情報

2023-08-22

熙來攘往的中山商圈,距離捷運站步行約3分鐘的距離,
幽靜小巷內中一家烘焙工作室坐落於此。

這次介紹的為【璞家工作室】,
是使用台灣當地種植小麥磨製的新鮮麵粉,
再加上天然酵母長時間發酵製作而成,
除支持台灣小麥農家外,
也正在積極推廣「酸種技法」給大眾知曉。
 
櫃台.

入店後映入眼簾的即是當天出爐的麵包品項,
目前璞家每天販售品項以及出爐時間都不相同,
想要嘗鮮的可以先確認店家Instagram。
 
製作.
▲老闆用心製作每顆麵團,連麵包上的刻花都相當講究。
 
麵包.

何謂酸種麵包?
酸種麵包是利用天然酵母製作而成,而非商業酵母,
材料僅用麵粉、鹽及水,再搭配酵母長時間低溫發酵而製作出來。
老闆有說,每天出爐的品項,
都是經由低溫發酵12小時以上再進行揉製、烘烤而成,
長時間的發酵能讓麵粉中的澱粉轉換成人體好吸收的分子,
相對的醣質也因發酵過程而減少,
發酵的過程中也會產生氣體,
看這麵包的剖面,每個孔洞都是美味的關鍵。
 
進爐.

璞家目前共有八種不同的麵包及甜點,
因手工製作的關係,
店家每天都會安排不同的品項進行販售,
也是為了保持讓顧客們享用到美味的堅持!

Leaven workshop 璞家工作室
營業時間:
週二至週五 中午12點-下午6點
地址:台北市大同區承德路一段77巷26號1樓

 
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