話雖如此，由於無法頻繁前往當地，因此拜訪前會先鎖定一道目標料理，並以此為中心，至各店家試吃，一邊觀察市場上擺放何種食材、使用什麼樣的餐具或料理器具，一邊針對當地特有的飲食關聯情報進行調查

先前造訪泰國時，主要調查的品項為綠咖哩及紅咖哩，除了發現，每間店家的調味或食材搭配上皆有些許的不同，也觀察到受當地居民歡迎的料理大致為何。不僅僅單憑自身的試吃經驗，料理擺設或菜單也是十分珍貴的情報來源；部分店家甚至提供進入廚房參觀考察。

市場內為數眾多的新鮮草本植物、辣椒種類，終於讓人了解為何泰國料理會大量添加蔬菜、水果及草本植物。

檸檬草栽種約半年後即可採收，而泰國中部因氣候溫暖，不分季節皆能迎接收成的來臨。在日本常見的檸檬草多僅截取作為草本茶飲用的葉子部分，但在泰國，料理常使用從根部算起約40cm左右的莖部，市場所見也多為其白色根部；由於與椰奶調性佳，除常加入咖哩或湯品外，也適合切成圓片，大量加入沙拉或拌炒。