【Cafe'&Meal MUJI 青葉台東急スクエア】おいしいパン、「このパン、なんのパン 食パン」

こんにちは、Cafe'&Meal MUJI 青葉台東急スクエアです。
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昨日仕込をご紹介したのは、小麦の香りをしっかりと感じる正統派の味わいが絶品、人気の食パン(一斤 税込３６０円)です。 ２種類の北海道産小麦粉のブレンド・「本当に和の香りがする砂糖」の意味から名付けられた原料糖「本和香糖（ほんわかとう）」・沖縄産の塩・国産バター・生イーストの厳選した素材を加えます。 もっちりした食感を味わって頂きたく、製法にもひと手間かけています。
小麦粉の一部に熱湯を加え、手早く混ぜて小麦粉のデンプン質を糊化（α化）させる、湯種製法を用いています。
湯種製法を用いることでなめらかな食感でフワッとしなやか、耳までおいしい角食パンが出来上がります。
糊化をするとデンプンはより多くの水分と結びつくことができ、水分量が多くもちもちでしっとりした生地を焼き上げることができます。
時間が経ってもパサつきにくく固くなりにくい、デンプンの甘みも増すのが特徴です。
湯種が完成するまでには糊化させたデンプンを12時間ほど休ませて熟成させます。 しっかりとガス抜きをして型に入れ、じっくりと発酵(上が発酵前・下が発酵後です、型からはみ出そうなほどぷるんぷるんにふくらみます) させてからゆっくりと火入れしていきます。 原料だけでなく製法にもこだわった美味しさを、ぜひ一度ご賞味ください。 Cafe'&Meal MUJI 青葉台東急スクエア
営業時間 10:00～20:00(ラストオーダー19:30)