Café＆Meal_MUJI新宿
【Café&Meal MUJI 新宿】夏のデリ カラフルトマトのサラダ
2021/06/30
みなさまこんにちは。
Cafe&Meal MUJI 新宿です。
今回も夏のデリをご紹介します。
「カラフルトマトのサラダ」です。
色々な種類のトマトを、塩麹ドレッシングでシンプルに和えました。
トマト本来の味が楽しめる旬のサラダです。
塩麹ドレッシングには、アーリーレッド・オリーブオイルが使用されています。
最後に刻んだバジルを和えて出来上がりです。
色々なトマトが楽しめて、アーリーレッドがシャキッと、バジルが爽やかに鼻から抜けます。
夏らしい一品です。
ここで塩麹についてお話します。
一時期ブームになっていた塩麹、Café&Meal MUJI では定番化していて色々なデリに使われています。
塩麹は東北地方の伝統的な調味料で、三五八（さごはち）漬けがルーツと言われています。三五八漬けが塩・米麹・米を3：5：8の割合で混ぜるのに対し、塩麹は米抜きでより発酵・熟成させて作られています。
防腐剤も冷蔵庫もなかった時代、麹には食品の保存性を高める役割があり、同時に食品のうま味を増すという効果がありました。
塩麹は三大消化酵素が含まれているのも特徴で、甘みを出すアミラーゼ・うまみを出すプロテアーゼ・脂肪を分解してあっさりさせるリパーゼが含まれています。
肉や魚は柔らかく、野菜もただの塩漬けより中まで味が浸透しやすくなります。
塩の代わりに使う事で、甘みやうまみ・麹のほのかな発酵の香りが加わって、一段と美味しくなります。
カラフルトマトサラダの白いつぶつぶが塩麹です。
今一度、塩麹に着目してみるのはいかがですか。
Cafe&Meal MUJI では、旬の食材を使ったデリを沢山ご用意しています。
色々な組み合わせでお楽しみくださいませ。
Café&Meal MUJI 新宿は、平日・休日とも11:00~20:00（L.o19:30）で営業しております。
Café&Meal MUJI 新宿
Cafe&Meal MUJI 新宿です。
今回も夏のデリをご紹介します。
「カラフルトマトのサラダ」です。
色々な種類のトマトを、塩麹ドレッシングでシンプルに和えました。
トマト本来の味が楽しめる旬のサラダです。
塩麹ドレッシングには、アーリーレッド・オリーブオイルが使用されています。
最後に刻んだバジルを和えて出来上がりです。
色々なトマトが楽しめて、アーリーレッドがシャキッと、バジルが爽やかに鼻から抜けます。
夏らしい一品です。
ここで塩麹についてお話します。
一時期ブームになっていた塩麹、Café&Meal MUJI では定番化していて色々なデリに使われています。
塩麹は東北地方の伝統的な調味料で、三五八（さごはち）漬けがルーツと言われています。三五八漬けが塩・米麹・米を3：5：8の割合で混ぜるのに対し、塩麹は米抜きでより発酵・熟成させて作られています。
防腐剤も冷蔵庫もなかった時代、麹には食品の保存性を高める役割があり、同時に食品のうま味を増すという効果がありました。
塩麹は三大消化酵素が含まれているのも特徴で、甘みを出すアミラーゼ・うまみを出すプロテアーゼ・脂肪を分解してあっさりさせるリパーゼが含まれています。
肉や魚は柔らかく、野菜もただの塩漬けより中まで味が浸透しやすくなります。
塩の代わりに使う事で、甘みやうまみ・麹のほのかな発酵の香りが加わって、一段と美味しくなります。
カラフルトマトサラダの白いつぶつぶが塩麹です。
今一度、塩麹に着目してみるのはいかがですか。
Cafe&Meal MUJI では、旬の食材を使ったデリを沢山ご用意しています。
色々な組み合わせでお楽しみくださいませ。
Café&Meal MUJI 新宿は、平日・休日とも11:00~20:00（L.o19:30）で営業しております。
Café&Meal MUJI 新宿