【Café＆MealMUJI天神大名】新デザート

こんにちは、Café＆MealMUJI天神大名です。

今回は7月よりスタートした新デザート「ヌガーグラッセ」の紹介です。

ヌガーグラッセとは、メレンゲに砂糖・ナッツ・ドライフルーツを混ぜ込み

生クリームと合わせたアイスデザートを意味します。

今回使用している材料はキャラメリゼし、粗砕きした

ピスタチオ・ヘーゼルナッツ・クルミと

洋酒に漬けたレーズン・オレンジピールです。

また、考案頂いたシェフこだわりのクローバーはちみつがポイントです。

はちみつを煮つめ、しっかり泡立てたメレンゲの中に流し入れます。

そこからさらにツヤのある状態まで立てていきます。

生クリームを含む全ての材料を加えて、メレンゲの弾力をなくさないように

ふわっと混ぜます。

型に流し均一に整えて冷やし固めたらカットし、

これをゴーフレットにはさんで提供しております。

アイスのふわっと軽い食感とナッツのザクザク感、

こだわりの蜂蜜の風味が楽しめます。

シェフズデザートプロジェクトとして

今回はパリで活躍されていた渥美創太シェフよりご考案頂いたものです。

夏のご褒美としてぜひご賞味ください。