【Café＆MealMUJI天神大名】柑橘のティラミス

こんにちは。Cafe&Meal MUJ I天神大名です。
先日よりシェフズデザート第3弾としてスタートしている柑橘のティラミスをご紹介します。
 
出張料理人として活躍されている岸本恵理子さんご考案ということは前回お伝えしました。
今回はそのこだわりの柑橘感について触れたいと思います。
  ティラミスはみなさんご存知のイタリアのデザートです。
一般的にはサボイアルディというビスコッティにエスプレッソを染み込ませますが、今回のティラミスはみかんジュースを染み込ませます。

このジュースもこだわりです。
日本一の産地愛媛県で一番、つまり日本で一番ともいえるみかんを育てる小林農園さんの〈媛一みかん〉のジュースを使います。
「日当たりの良い段々畑でさらに水はけがいいため糖度があるのに酸味が少ないみかんが育つんです」と三代にわたりこの向灘地区で生産を続けてこられた小林さんはおっしゃいます。
このジュースをジュワッと滴るくらいにたっぷりと染み込ませています。
そしてもう一つのポイントがマーマレードです。
こちらは無印良品みんなみの里の工房にて佐藤さんが地元の温州みかんを皮まですべて使い手間暇惜しまず仕込んでくれたものを全店にて使用しています。
粗めのペーストで、香りは多く残っていてそれでいて苦味は夏みかんほど多くはありません。
これをビスコッティとクリームの間に2回に分けて層にします。
仕上げはご提供直前にトッピングする煎餅。
岐阜県の創業安政六年「田中屋煎餅」さんのコーヒー煎餅。
カカオニブが入っていて噛むとふわっと香ばしさが広がります。
 
寒くなってきたこの時期に、期間限定のこだわりいっぱいの柑橘のティラミス。
温かい飲み物と一緒にぜひご堪能ください。


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