【Café＆Meal 上野マルイ】縁の下の力持ち！自家製塩麹

みんな大好きな唐揚げや前回ご紹介した玉子焼きなどなど
今回はMealMUJIのお料理を縁の下で支えてくれる名脇役、塩麹のお話です。

実はこの塩麹、お店で仕込んでいる自家製なんです！

乾燥米麹に天然塩を溶かしたぬるま湯を注いでよく混ぜ合わせ、室温に置いて発酵させます。

気候によって発酵の進み具合が変わるので、出来上がりには7日~10日程かかります。

こうして指で擦り合わせて、芯が無くなっていたら出来上がりのサインです。

しっかりと発酵した塩麹からは、何とも言えないふくよかな、こうじのいい香りがします。

お肉を風味豊かに柔らかく仕上げてくれたり
野菜の下味に使うと、素材の旨みや持ち味を引き出してくれたり
塩麹は、Mealの料理には無くてはならない万能選手です！

Cafe&MealMUJI 上野マルイ