【堺北花田】野菜たっぷり、栄養たっぷり｜いっしょにつくろう

　無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。
　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　「今回のテーマは、“野菜をいっぱい食べよう”です！」と、笑顔で話してくれたのは、野菜ソムリエプロの宮下先生です。


■かぶのすまし汁
 
　「かぶは寒い時期ほど甘みが増すんです。皮の内側に厚い繊維があるので、皮を厚めにむいてくださいね」

　根の部分だけでなく、葉にも栄養がたっぷりなかぶ。今日はまるまる使うそうですよ。
 
　「かぶの葉は、βカロテンが豊富に含まれている立派な緑黄色野菜。ざくっと刻んで、根といっしょに煮ていきます」
 
　盛り盛りだったかぶの葉は、いつの間にかだし汁の中におさまり、ひらひらしていておいしそう。だしの良い香りにほっとします。
 
　ちょこんとのせたとろろ昆布が、つゆを吸ってとろんとなっていきます。かぶも柔らかくて、いっしょに口の中で溶けるようなまろやかな味わい。

　「買うときはぜひ、葉付きのものを選んでくださいね」


■水菜豚丼

　丼は、簡単で手早くつくれておいしいものが多いですが、栄養が偏ってしまいがち。

　「水菜は生のままでもいいんですが、さっと茹でてかさを減らすとたくさん食べることができますよ」
 
　汁気がなくなるまでしっかり豚こま肉に味つけをするので、さっぱりな水菜と合いますね。
 
　お皿に、炒りごまと酢で味つけたごはん、刻みのり、水菜、豚こま肉の順に盛りつけていきます。なんだか、楽しいですね。
 
　お肉の柔らかさと、シャキシャキした水菜の食感がちょうどいいバランス。食べる手がとまりません。ごはんもすすみますよ。


■和風ポテトサラダ
 
　食材を見てみると、白みそ、切り干し大根、ちくわ……と、あれ？煮物をつくるのかな。

　「いつもと違う、和風のポテトサラダをつくりますよ。お正月にお雑煮をつくったかたは、白みそが余っていたりしませんか？マヨネーズとからしに混ぜ合わせて使いきってしまいましょ」

　そうなんですね。できあがりが楽しみです。
 
　じゃがいもは水で洗った後、皮のままラップで包み、電子レンジで加熱します。熱いうちに皮を剥くと、皮だけつるんと剥けますよ。やけどしないように、気をつけてくださいね。

　「じゃがいもには、ビタミンCがたくさん含まれているんです。しかもでんぷんに守られて、加熱しても破壊されにくいんですよ」
 
　「切り干し大根は、煮物のイメージですがサラダにしてもぴったり。水で戻して切るだけなので、準備も簡単です」

　すべて混ぜ合わせて、刻みねぎをのせれば完成です。
 
　切り干し大根のぽりぽりした食感が楽しくて、噛むたびに入っているか探してしまいます。白みそとからしのおかげでしょうか、味に締まりがある感じ。でも、とってもやさしい味です。
　スタッフも自宅でよくつくり、お子さんにも人気だそうですよ。　　


　いつも先生から、調理の方法やコツを教えていただくと、家に帰って料理がしたくなります。用意する食材は、特別なものではなく普段買っているものですし、調理方法も簡単。何よりおいしくて、また食べたくなるんです。
　みなさんも、ぜひつくってみてくださいね。
 

無印良品　イオンモール堺北花田　2021.1.28