【堺北花田】出汁をつかった定食。｜いっしょにつくろう

　無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。
　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新しいレシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　「今日は、出汁・醤油・味噌をつかった和定食です！全部違ったシャキシャキ食感が楽しめますよ」

　教えてくれるのは、野菜ソムリエプロの飯間先生。レシピは『えのきたけの炊き込みご飯』『長芋と牛肉の甘辛炒め』『ニンジンのみそ炒め』です。


■えのきたけの炊き込みご飯  

　「えのきだけの炊き込みご飯は珍しいけれど、価格も安く食感もいいからおすすめです。炊飯器にいれるだけで、下ごしらえがほとんどないから、忙しい時も簡単につくれますよ」
   
　たしかに、きのこの炊き込みご飯はよく聞きますが、えのきだけは新鮮。
　食べてみると、出汁がよく効いていてえのきの食感はシャキシャキ。冷めてもおいしく食べられるから、おにぎりにしても良さそう。


■長芋と牛肉の甘辛炒め  
　「長芋は生だとシャキシャキ、ねばねばしていますが、焼くことでさらにホクホク食感がプラスされます」
 
　生姜が効いていて、食欲をそそります。長芋はいろんな食感が一度に楽しめて、ご飯が進む味ですよ。


■ニンジンのみそ炒め  
　ニンジンは、ピーラーでリボン状に切ります。

　「そうすることによって、火の通りがはやくシャキシャキ食感になりますよ」

　危なくないから子どももいっしょにお手伝いできそう。
   
　「ニンジンに味が絡みやすくなるように、『炒めにんにくの合わせ味噌』を酒でといておきます。ニンジンに含まれているβカロテンは、油との相性が良く、吸収率がアップするので今回はごま油で炒めていきます」
　
　シャキシャキ食感なのに味噌がしっかり絡んでいて、ご飯に合う。大葉が良いアクセントになっています。彩りもきれいだから、お弁当のおかずにもぴったり。
　
　それぞれ違ったシャキシャキ食感が楽しめるレシピ。みなさんもお家でつくってみてくださいね。


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無印良品　イオンモール堺北花田　2021.10.19