里芋の茎をズイキといいます。
赤いズイキは、八つ頭の茎で、広く知られています。
一方、この緑色のズイキは、はす芋の茎で、青ズイキと呼びます。
赤いズイキはアクが強いので、熱湯処理をしてから調理をしますが、青ズイキは、アクが少なく、生で食べられます。
青ズイキの下処理は、まず水洗いしながら皮を剥き、酢水に5分ほどさらして、その後、水気をよく切ってから調理してください。
シャキシャキした食感をいかして、酢の物や和え物がとくにおすすめです。
いろいろな野菜といっしょに、ぶっかけうどんにしたり、今年のように暑い夏には、冷汁などいかがでしょうか。
みんなみの里ならではの食材で、献立にしてみてはいかがですか。
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