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【みんなみの里】里山の風味をまるごといただきましょう『筍と水ぶきの煮物』 | おっかさんのまんま

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食のお便り/レシピ

2019/05/10

  『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
 長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族に作っているものをご紹介していきます。
 なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
 

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 筍と水ぶきの煮物


 材料
  ・筍(アク抜きしたもの)   中2本
    アク抜き方法はこちら →  『朝採れ入荷情報!! 4/3 筍』
  ・水ぶき(アク抜きしたもの) 10本
    アク抜き方法はこちら → 『朝採れ入荷情報!! 3/14 水ぶき』
  
  調味料
  ・だし汁      2カップ
  ・醤油       大さじ2
  ・酒         大さじ1
  ・みりん      大さじ1
  ・砂糖       大さじ1


 作り方
  1. 筍の根元部分は半分切り、穂先はくし型切りにする。水ぶきは8cmくらいの長さで切る。
  2. 鍋に切った筍と水ぶきを入れだし汁で煮る。このときアクが出るようならば取る。
  3. アクが少なくなったら、醤油・酒・みりん・砂糖を加えてさらに煮て、竹串が通ったら出来上がり。


 ひとこと
  里山の春の味覚を合わせた煮物です。今しか食べられない田舎の味です。
  調味料はお好みで加減してください。
  今回は孟宗竹を使いましたが、ほかの筍でも同様につかえますので参考にしてみてください。
  


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