【銀座】奄美大島の郷土料理

みなさん、こんにちは。
20日から開催される、つながる市 奄美大島編。今回は奄美大島の郷土料理を紹介します。

奄美大島は2021年に世界自然遺産として登録され、大自然と歴史・文化が残る、鹿児島本土と沖縄本島の間にある島です。
 
多くの自然と亜熱帯性気候に育てられた奄美大島は日本で2番目に広い汽水地域で育つマングローブ林や、 アマミノクロウサギなどの絶滅が危惧される固有種など、 世界に誇る豊かさを持っています。
 

沖縄、琉球に属したあと、薩摩藩の政策、アメリカの統治下などを経て育まれてきた独自の食やものづくりには、自然と共に生き、循環を大切にする知恵が息づいています。奄美に自生する島野菜や魚、豚肉、鳥肉を用いた料理は、独自の料理文化を育ててきました。

今回奄美で生まれ育った、なつかしゃ家の恵上イサ子さんに作っていただいた郷土料理をご紹介します。

・鶏飯
 
江戸時代役人をもてなす料理だったといわれている鶏飯は、家庭でも学校給食にもでてくるソウルフードです。
鶏ガラからとる出汁はあっさりした中にコクのあるスープです。パパイヤのつけものや、島みかんの皮の薬味がポイントです。
 

・ハンダマご飯
 
ビタミンA、B2鉄分を含むきれいなピンク色が特徴のハンダマを用いて、梅や鮭を混ぜたごはんです。

 
月桃をひいたお膳に地魚のお刺身、春が旬の天然もずくを使用した寒天よせ、島らっきょうのごまあえ、地元で獲れた魚のからあげ、ピーナッツ豆腐など。
     
奄美の伝統料理を伝えるなつかしゃ家に是非お立ち寄りください。

 住所：〒894-0032 鹿児島県奄美市名瀬柳町１１−２６
電話番号： 0997-57-1980



またMUJIDiner銀座では、鶏飯のレシピを参考にFound鹿児島として、鶏めしに仕上げました。
鶏肉の汁かけめしと
さつまいもの天ぷらのセット
  
税込2,200円
醤油のキレを生かした鶏だしをご飯にかけました。天ぷらは" がね”と呼ばれ、現地ではおやつ感覚で食べられているものをお手本にした、もちっとした食感が特長です。 " 里いものとも和え”は麦みそを入れた里いもで里いもを和える副菜として添えました。

みなさまのご来店をお待ちしております。


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