【直江津】妙高市かんずり「雪さらし」体験をしました。

妙高市の特産品「かんずり」は、毎年大寒（1月20日前後）から塩漬けした唐辛子を雪の上に3〜4日間さらす、伝統的な「雪さらし」という工程があります。

今回は、地元の小学生の皆さんと一緒に雪さらしを体験させていただきました。

お天気も良く、真っ青な空と真っ白な雪。

その上に広がる真っ赤な唐辛子は、眩しいほど鮮やかで、塩漬けされた唐辛子の爽やかな香りが辺り一面に広がる様子がとても印象的でした。

雪さらしを行うことで、雪が唐辛子のアクを吸い取り、味がまろやかになります。

冬の寒さを活かした、かんずりづくりに欠かせない重要な工程です。

その後、唐辛子に米麹・柚子・塩を混ぜ、3年という熟成・発酵の歳月を経て完成するそうです。

唐辛子をまき終えた後は、「かんずり屋さんの甘辛揚げ団子」を皆でいただきました。

揚げたてのお団子に、醤油ベースのかんずり入り甘辛ダレを絡めた一品で、子どもでも食べやすい味わいです。

かんずり本店にて、毎月第4木曜日に販売されている“幻のお団子”だそうですよ。

おすすめの商品をお伺いしました。
 

「かんずり酒盗」

生かんずりと天然塩、発酵によって旨味を引き出した鰹の内臓の酒盗を融合した一品です。

塩気や生臭みが抑えられ、ほどよい辛味と芳醇な旨味が感じられる、食べやすい酒盗に仕上がっています。

使い方は？

そのまま召し上がるのはもちろん、調味料として味付けに使うのもおすすめです。

好きな食べ方は？

ご飯の上にのせてそのまま食べるのはもちろん、納豆と合わせるのもとても美味しいそうです。

日本酒や焼酎との相性も抜群です。

妙高市にあるかんずり本店でお買い求めいただけるほか、無印良品 直江津 なおえつ良品市場でも、かんずり商品を取り扱っております。

定番のかんずりをはじめ、生かんずりなどの珍しい商品も販売しています。

ご自宅用に、贈り物に。

ぜひご利用くださいませ。

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◼︎有限会社かんずり　
新潟県妙高市西条437-1
ホームページ｜https://kanzuri.com/
Instagram｜@kanzuri_coltd

無印良品 直江津
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