【エール峰山】生麵を熟成乾燥させたラーメンのご紹介

皆さん、こんにちは。 
エール峰山です。 

私はおうちでのランチに手軽に食べられる即席ラーメンが好きなのですが、この度無印良品からも新発売です。 

その名も『生麵を熟成乾燥させたラーメン』です。
 
一般的なノンフライの即席めんは、麺を熱風で乾燥させることが多いですが粘りやコシのもととなる小麦のグルテンは60℃以上の熱で壊れてしまいます。 
この商品は「ラーメンをそうめんのように自然な製法で作りたい」という想いから生まれました。 
1、2月の寒風にさらしたそうめんのように、熟成させながら乾燥する製法の麺です。 
製造過程で熱を加えず、小麦のもつ力を活かしました。 

【作り方】 
１.沸騰した、450mlのお湯に「麺（1袋）」を入れ、4分半ゆでます。
２.麺が切れやすい為、3～4分経って自然にほぐれてきたら軽く2～3回ほぐします。 
３.4分半経ったら、火を止めて、鍋にスープをいれて軽くかきまぜてどんぶりによそいます。 

〇魚介しょうゆ 

鰹節をつくる時に出る煮汁を使用して鰹の旨みをきかせています。 
昆布と宗田節、煮干しを使った香味油で香りを底上げしました。 

〇魚介香味みそ 

青果用生姜をカットする際に出てくる端材を使用した生姜ペーストで香味をきかせています。
米味噌（赤、白）2種類をブレンドしたものがベースです。 
隠し味にカルダモンを入れることでスープを飲んだ際に味噌の香りがより広がります。 

〇煮干し鶏しお 

ハモを加工した後に残るアラ（頭と中骨）からつくる魚醤で白身魚の旨みとコクをだしました。
鶏ガラスープをベースに昆布の粉末、煮干しエキスを加え、煮干しとねぎの風味が香るスープに仕上げました。 

寒い時期はあったかいラーメンをご賞味くださいませ。 

スタッフのおすすめ、季節のイチオシ、隠れた名品等様々な情報を伝えていく予定です。 
是非、店舗をフォローして毎週の読み物としてお楽しみいただけたらと思います。