山梨と福井、
2つの味噌蔵が諸国良品でつながり生まれた「甲州味噌」の
手づくりセット
一年で最も寒さが厳しくなる時期に仕込むとおいしくできる、といわれる「手前味噌」。
福井県の「三七味噌」がつくる「はじめての手作り味噌セット」は容器もセットなので気軽に味噌仕込みに挑戦できると、諸国良品でも人気の商品です。
「大豆・麹・塩」というシンプルな材料からつくられる味噌は、大豆違い、麹違い、塩違いなど、材料を変えることで、さまざまな味の違いを楽しむことができます。
２種類の大豆違いで楽しむ「はじめての
手づくり甲州味噌セット」
「味噌づくりの楽しさを広めたい」という想いを持つ２つの味噌蔵、山梨県の「五味醤油」と福井県の「三七味噌」が手を組み、
米麹と麦麹の２種類の麹を使った「甲州味噌」の手作りセットができました。
味噌の違い、味わいについて五味醤油の五味さん、
三七味噌の片山さんに
伺いました。
もくじ
「米麹」と「麦麹」の両方を
使った珍しい味噌
「甲州味噌」は山梨県の伝統的な味噌。一般的な味噌は米麹、麦麹、豆麹のいずれか一つを使ってつくられることが多いですが、甲州味噌は「米麹」と「麦麹」の両方を使用する珍しい味噌です。
甲府は狭い盆地で斜面が多く、稲作には適していなかったんだとか。そのため、米の不足分を田畑の裏作でつくった麦で補ったことで、米麹と麦麹の両方を使った甲州味噌が誕生したといわれています。
米麹の持つ「甘み」と麦麹の持つ「さっぱりさ・コク」の両方の良さを併せ持っており、バランスの良い風味が特徴です。
「味噌づくりの
楽しさを広めたい」
その共通する想いから
共同開発が実現
普段から「甲州味噌」を仕込んでいる山梨県の「五味醤油」と、「はじめての手作り味噌セット」を手がける福井県の「三七味噌」。
2つの味噌蔵に共通するのが「味噌づくりの楽しさを広めたい」という想いです。
「五味醤油」の五味さんも、「三七味噌」の片山さんも、自身が講師を務める味噌づくりのワークショップでお客さんの楽しむ姿を見て、手前味噌づくりに可能性を感じ、普段から味噌づくりを広める活動をしています。
山梨県甲府市にある「五味醤油」は明治元年創業。現在醤油の製造はしておらず、「甲府のまちのみそ屋」として、現在6代目の五味仁さんを中心に、甲州味噌や麹を製造・販売しています。手前味噌教室も積極的に行っています。
片山裕一さんが一人で営む「三七味噌」は、福井県福井市で新規創業した味噌・麹製造所。地元産の材料を使った米味噌をつくるほか、「味噌づくりの文化を広めたい」と味噌づくりのワークショップを各地で実施しています。
2つの大豆が生み出す
「やさしい甘さ」と
「キレのある味わい」
「はじめての手作り甲州味噌セット」の麹は、三七味噌の「米麹」と五味醤油の「麦麹」を合わせた、「米麦混合麹」を使用。
また、大豆は五味醤油が普段手前味噌教室で使用する「秋田県産の大豆」と三七味噌が普段味噌セットに使用する「福井県産の大豆」の2つを用意しました。
大豆違いで仕込む甲州味噌セットは、実際につくってみると味わいの違いが出て、生産者自身も驚くほど。
秋田県産大豆の甲州味噌はあっさりした優しい味わいに、福井県産大豆の甲州味噌はコクがありキレのある風味に、仕上がります。
味わいの比較とおすすめ料理
| 味噌の種類 | 味わい | おすすめの料理 |
|---|---|---|
| 三七味噌の 米味噌 |
麹歩合が多めで優しい甘味とすっきりした後味 | 冷や汁や味噌おでん |
| 甲州味噌 (秋田県産大豆) |
あっさりした優しい味わい | サバの味噌煮やほうとう |
| 甲州味噌 (福井県産大豆) |
コクがありキレのある風味 | ほうとうやみりんを混ぜて焼きおにぎり |
手づくり味噌セット
いろいろ
山梨県と福井県という2つの違うエリアの味噌蔵が手を組んで生まれた、手作り甲州味噌セット。さらに福井産県大豆と秋田県産大豆という、大豆違いで仕込んでみることもできます。
「味噌づくりはつくっている時と食べる時の2回楽しみがある」（三七味噌・片山さん）
「味噌づくりって半年後の食料をつくる行為で、その先も健康だぞ！と言っているようなもの。多幸感のある味噌づくりを試してみてもらいたいですね」（五味醤油・五味さん）
そう生産者が話す味噌づくりの魅力をぜひ自宅で体感してみませんか。
諸国良品とは？
東西南北津々浦々、その風土から生まれた食品と暮らしに育まれた日用品を紹介・販売いたします。数の少ないもの、期間が限られているものもございますが、生産者の活動や想いとともに産地から直接お届けいたします。
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