梅を楽しむ
季節の手しごと。

つくり方

1. 梅の実を傷つけないように、へたの黒い部分を取り除き、表面のゴミや汚れを洗い流す。
2. 1の梅を重ならないようにザルに広げて水を切り、乾いた清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水気をふき取る。
3. 24時間以上、冷凍庫で凍らせる。
4. 保存瓶に3の梅と氷砂糖を交互に重ねていき、最後に氷砂糖を多めに入れ、上を平らにする。
5. 2〜3ヶ月で梅シロップの出来上がり。
6. シロップを熱湯消毒した瓶に移し、約80℃に沸かした湯に15分間入れ加熱殺菌する。
   ※焼酎で割れば梅酒に、そのまま薄めて梅ジュースとして楽しめます。

つくり方

1. 梅の実を傷つけないように、へたの黒い部分を取り除き、表面のゴミや汚れを洗い流す。
2. 1の梅を重ならないようにザルに広げて水を切り、乾いた清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水気をふき取る。
3. 保存瓶に2の梅と氷砂糖を交互に重ねていき、最後に氷砂糖を多めに入れ、上を平らにする。
4. 3にホワイトリカーを静かにを注ぎ入れ、しっかり密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所で保存する。

• ※約3ヶ月で風味良くいただけますが、1年以上熟成させてもおいしくいただけます。

つくり方

1. 梅の実を傷つけないように、へたの黒い部分を取り除き、表面のゴミや汚れを洗い流す。
2. 梅を重ならないようにザルに広げて水を切り、乾いた清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水気をふき取る。
3. チャック付き保存袋に梅、ざらめ、塩、米酢を入れ良く混ぜ合わせる。
4. できるだけ空気が入らないように袋を閉め、バットなどの平らな容器に寝かせ、直射日光の当たらない涼しい場所で１か月程度寝かせる。つかり具合の確認は袋の外から行い、袋を開けないようにしましょう。
5. 平らなザルに梅を並べ天日干しをする。天気の良い日の朝に干し、夕方にしまう。干す日数の目安はLサイズの梅の場合、２日間干したのち、３日目の朝に梅の表面が乾いたらひっくり返す。
   ひっくり返す時は日中より朝や夕方に行うほうが、ザルに梅干しが張り付きにくくなります。1～2日間干し、裏面も乾けば完成。手に持った時に、梅の実の重量が半分程度になったら完成の目安です。

つくり方

1. 梅を水洗いして軽く水気を切る。
2. ビニール袋の内側に、霧吹きで焼酎を吹き付ける。
3. 塩の分量の約半分をビニール袋に入れ、梅を入れて袋ごしに転がせ、塩をまんべんなく梅にいきわたらせる。
4. 保存容器の底に霧吹きで焼酎を吹き付け、③の梅を入れ、最後に残りの塩を入れる。
5. 清潔で乾いた落し蓋と梅の重さの2倍以上の重しを梅の上に順に置く。
6. その後1週間に1度程度、霧吹きで焼酎を吹き付け、カビを予防する。
7. 漬け込んで約20日後、梅酢が完全に出ているのをチェック。梅酢がでてくるようなら重しを取る。
8. 梅を取り出し、約3〜4日間天日干ししたら出来上がり。

• ※壺か瓶で保存してください。

つくり方

1. 容器に梅を入れ、ひたひたになるくらいの水と塩をひとつまみ入れたのち、一晩寝かす。
2. 梅を取り出し、よく水分をふき取ったのち、梅干しを保存容器に入れる。
3. にんにくは包丁でつぶして容器に入れる。
4. オリーブオイルを梅干しがかぶるくらい入れる。
5. 冷蔵庫で１晩寝かせたら完成。

つくり方

1. 梅のヘタを取り除き、水洗いして水気をしっかりふき取る。
2. 容器の底にうすく味噌をひき、味噌→梅→砂糖の順に交互にいれていく。これを2、3回繰り返す。
3. 日の当たらない冷暗所で約1か月おいておく。
4. 梅にシワがより、味噌がトロッとしてきたら出来上がり。

• ※おでんや田楽、和え物やドレッシングなどいろいろなタレに使えます。梅の実は、お漬物のようにお召し上がりいただけます。