4月15日（水）予約開始。

今から待ち遠しい
梅しごと

梅が旬を迎えるのは、5月下旬～6月の梅雨の時期。
その年に収穫した梅で梅干しや梅酒などを手づくりする「梅しごと」は、日本で昔から続く季節行事の一つです。

手しごと初心者さんにも挑戦しやすく、ベテランさんも様々なアレンジを楽しむことができる「梅しごと」。
今年どんな梅しごとにしよう、と想いを巡らせながら実りを待つのも楽しいものです。
無印良品のネットストアでは、梅どころの和歌山県や福井県をはじめ、奈良県、愛媛県、新潟県、山口県、群馬県の梅をご紹介しています。
今年の梅の販売開始は4月15日（水）。少し先取りして、梅の種類や梅しごとをご紹介します。

梅の品種を知る

諸国良品の梅

ひとえに「梅」といっても、その品種数は300とも500ともいわれています。
諸国良品では王道品種から珍しい品種まで様々な梅をご紹介しています。
産地・品種・熟度を変えて仕込めば、仕上がりの味わいも変わってきます。
たくさんの梅の中から、自分のお気に入りを見つけてみませんか。

白加賀梅

果肉が緻密
繊維が少ない
甘みと酸味のバランスが良く、すっきりとした後味

【梅しごと上級者向き品種】べに梅

完熟するとラ・フランスのようなフルーティーな香り
ペクチンが多く、冷凍してからの使用がおすすめ

十郎小町

希少種
中粒程度で種が小さく、果皮がやわらか

十郎梅

希少種
楕円形で小さく果皮が薄い
果肉の割合が高く、種離れしやすい

パープルキング

南高梅の枝変わりの品種
梅酒・梅シロップにすると、鮮やかで透き通ったピンク色の仕上がり

【小梅】パープルクィーン

果皮が紅紫色の小梅
梅酒・梅シロップにすると、鮮やかで透き通ったピンク色の仕上がり

古城梅

梅酒・梅シロップにすると濁りの少ないすっきりとした仕上がり

南高梅

定番人気品種
果肉が厚く柔らかい
黄色く熟すと香りが強くなり、まろやか

剣先梅

肉厚でハリとツヤがある深緑の果皮
果肉がしっかりとしている

紅映梅

日が当たった果実の表面が紅色に色付く
種が小さく、果肉は肉厚で緻密
果皮がやわらか

林州

果皮が薄く、果肉が柔らか
しっかりとした酸味

翠香

種が小さく果肉が多い
洋梨のような香り
栽培の少ない希少品種

越の梅

大きさはや小さめ
種が小さく果肉が多い
皮が薄くやわらか

【小梅】織姫

小粒で皮が薄い
良い酸味と旨味が凝縮
青梅はカリカリ梅向き
熟すとフルーティーな香り

ドリンクにも、デザートにも、梅酒にも。

楽しみ広がる
「基本の梅シロップ」

はじめての梅しごとにおすすめなのが「梅シロップ」。
水やソーダで割ると、梅のかおりが広がるさわやかなドリンクとして楽しめます。
また、牛乳や豆乳で割ると、とろみがついて濃厚に、ウーロン茶や紅茶で割るとさっぱりとしたドリンクになります。
その他にも、お酒で割って楽しんだり、アイスやヨーグルトにかけてデザート風に楽しんだりと活用法はさまざま。
お好みの組み合わせでお楽しみください。

初めてでも簡単

梅シロップづくり

材料

青梅: 1kg

氷砂糖: 800g 〜 1kg

保存瓶: 4Lのものを消毒・乾燥させておく

つくり方

梅の実を傷つけないように、へたの黒い部分を取り除き、表面のゴミや汚れを洗い流す。
梅を重ならないようにザルに広げて水を切り、乾いた清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水気をふき取る。
24時間以上、冷凍庫で凍らせる。
保存瓶に梅と氷砂糖を交互に重ねていき、最後に氷砂糖を多めに入れ、上を平らにする。

1～2週間程度つけるとシロップができてきます。お好みのつかり具合になったら梅は取り出しましょう。

ポイント

梅は一度冷凍することで、梅の細胞壁が壊れ、梅エキスがでやすくなります。
氷砂糖の代わりに上白糖や本和香糖など粒子が細かな砂糖を使うのもおすすめ。砂糖が早く溶けてまんべんなく梅がつかるので、梅と空気の接地面が少なくなりカビが発生しづらくなります。果実酒瓶の代わりにチャック付き食品保存袋を使えば、少量でも気軽に漬けることができます。

選ぶ砂糖で変わる「味わい」

梅シロップや梅酒にはよく氷砂糖が用いられますが、選ぶの砂糖によって、風味や仕上がりに違いが出ます。
甘さやコク、味わいなど、砂糖の違いを知って自分好みの仕上がりを目指しましょう。

氷砂糖

時間をかけて結晶を⼤きくした純度の高い砂糖。溶けるのにも時間がかかるため、果実酒作りによく用いられる。
上白糖

クセがなく、しっかりとした甘みが特徴。どんな素材にも合いやすく、水溶けがよい。
グラニュー糖

純度が高く、サラサラとしていて、あっさりとした甘さが特徴。素材の味や風味を活かした仕上がりに。
三温糖

淡い茶色の色合いで、製造過程で起こるカラメル化により、ややコクがある甘みを持つ。
本和香糖

粒子がさらさらと細かく、ミネラル分を含んだ上品で柔らかな風味が特長。
黒糖

サトウキビの搾り汁を精製せずに煮詰めて作るため、ミネラルを多く含み、コク深い味わいが特徴。

少しずつ楽しむ
アレンジアイデア

梅シロップの基本のコツを押さえたら、アレンジレシピも試してみませんか。
いろいろなアイデアを小瓶に詰め込み、出来上がるまでの過程をみるのも楽しいものです。
身近な材料でできるものから変わり種まで、６つのアイデアをご紹介します。

ハチミツ漬け

完熟の梅を瓶に入れ、梅がかぶるようにハチミツを入れて漬けます。
ハチミツのコクと梅の爽やかさを楽しめます。
レモン

炭酸水やお湯割りはもちろん、牛乳や豆乳で割るととろみがついてヨーグルトドリンクのような味わいになります。
生姜

梅の爽やかさとピリリとした生姜の風味が効いたシロップ。
夏は炭酸水ですっきり爽やかに、冬はホットでじんわり温まるシロップです。
ブランデー

ブランデーで漬けると芳醇な風味が楽しめます。ロックやソーダ割がおすすめです。
スパイス

シナモンスティックやスターアニス、クローブ、カルダモンをお好みの割合で。いつもとは違ったスパイシーな香りが楽しい梅シロップになります。
桃缶シロップ

桃の缶詰のシロップに砂糖を加えて完熟梅をつけると、華やかな香りと風味のシロップに。
実はくずしてヨーグルトと食べたり、アイスティーに入れても楽しめます。