【イオンモール桑名】作ると料理が楽しくなる。

こんにちは、イオンモール桑名です。
 
 
無印良品ではいろいろな保存容器を販売しています。
その中のソーダガラス密封ビンを使用し、発酵食品として数年前から注目されている醤油麹と塩麹を作ってみました。
 
 

麹に含まれる酵素は、消化や吸収を促進したり、腸の善玉菌を増やしたりして腸内環境を整え美容と健康に効果があると言われています。積極的に取りたいですね。

   

熟成中にガスが発生することがあるので、あえて蓋側についているパッキンを外し、密封ではない状態で作ります。
 
作る前にビンの煮沸消毒をします。煮沸消毒の方法は商品在中の保存食レシピブックをご覧ください。
 
 
◾️ 醤油麹 ◾️
   

材料
ソーダガラス密封ビン250ml
生麹　100g
醤油　150ml

   

煮沸消毒したビンに生麹を入れ、醤油を入れます。
よく混ぜ合わせます。

   

直射日光の当たらない場所に置き、常温で熟成させます。( 夏は約1週間、冬は10日〜2週間ですが、完成時期は室温によっても変わってきます)
できあがるまで1日1回かき混ぜる。
出来上がったら外してあったパッキンを付けて、冷蔵庫で保存します。
 
 
◾️ 塩麹 ◾️
   

材料
ソーダガラス密封ビン250ml
生麹　100g
塩　45g
水　125ml

   

米麹と塩を、塩分が麹全体に行き渡る用よく混ぜ合わせます。

 

水を入れてよく混ぜます。

 

直射日光の当たらない場所に置き、常温で熟成させます。( 夏は約1週間、冬は10日〜2週間ですが、完成時期は室温によっても変わってきます)
できあがるまで1日1回かき混ぜる。
出来上がったら外してあったパッキンを付けて、冷蔵庫で保存します。

   

使い方は、お肉やお魚などを漬け込んで焼いてみたり、野菜を漬けてみたりと、塩や醤油の代わりに使うだけです。どんな料理にでも少し加えるだけで旨味や深いコクが加わり料理がレベルアップした気がします。
 
皆さんも麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる万能調味料の塩麹、醤油麹を手作りしてみませんか。
 
 
 
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