皆さま、こんにちは。
朝晩涼しくなってきましたね。
当店では竹田市の「食のアトリエkawanoの台所」の河野さんにお越しいただき、4種のだし(かつおぶし・昆布・いりこ・椎茸)を試飲しながらお家で実践できるだしの活用法を学ぶワークショップを開催しました。
普段のお料理で使用するだしですが自己流になってしまい「使い方どうしたらいいの?」「だしの取り方ってどうするの?」「だしがらの再利用法」「素材の保存方法」など基本的なことですが普段なかなか聞けないですよね。
このワークショップが決まった時、1番嬉しかったのは私でした。
まずは、お客様に4種類のだしを試飲して頂きそれが何のだしかを当てていただきました。
皆さん真剣な表情で考えていらっしゃいました。
その後河野さんから正解を伝えられると「えー!そうだったの!!」という声もありました。
各素材の特徴や保存方法など説明して頂き、実際に河野さんがかつおぶしで1番だしと2番だしの取り方を実演して頂き、きれいな琥珀色のかつおだしを見て感動しました。
また、かつおぶしのだしがらを細かく刻んで、電子レンジやフライパンで炒ってみりんとお醤油で味付けしふりかけにする方法も教えていただきました。
参加されたお客様はメモを取って「帰ってから作ってみます」とおっしゃっていました。
ワークショップ終了後、きれいな琥珀色のおだしが飲んでみたくなり、河野さんにお願いして試飲させて頂きましたが、とても美味しくて心が落ち着く味に感動しました。
「だしをとる」という工程はとても時間がかかると思っていましたが、今回のワークショップで素材によっては短時間で美味しいだしが取ることが出来る事と素材そのものの美味しさを知ることができました。
来月はコーヒーのワークショップを開催する予定です。
決まり次第こちらでご案内しますので、もうしばらくお待ちくださいませ。