京都山科

【京都山科】鼻をくすぐる春の旬｜いっしょにつくろう

2023/04/22

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。

　民野先生が教えてくれるのは、前回に引き続きセロリを使った「セロリと鮭フレークの炒飯」。セロリと炒飯の組み合わせは想像の斜め上ですね。

　「セロリの香りはストレスを軽減させてくれると言います。新生活でちょっと緊張したからだに、旬のセロリをおすすめします」

　レシピは無印良品の『鮭フレーク』ですが、今回は『ほっけフレーク』も使って味比べをしてみましたよ。

　「春のセロリは筋もそこまで硬くないので、気になる方はとってくださいね。繊維を絶ち切るように切ると、香りがよく出ますよ」

　それぞれ具材の準備をして、卵を溶いたら、手際の良さと手早さが勝負の炒める工程です。

　「ポイントは溶き卵をフライパンに入れたら、すぐに温かいご飯を加えて炒めること。パラパラにするイメージです」

　「セロリはさっと炒めるくらいでいいですよ」

　魚のフレーク、ごま油が加わると良い香りがキッチンカウンターに広がります。

　「セロリのシャキシャキ食感が気持ち良い。セロリとご飯の組み合わせ、新しい発見です。紅生姜を乗せると酸味と辛みで味が締まります」

　「鮭フレークは鮭の香りがちゃんと残ってて、ほっけは遠くに感じるスモーキーさが良いですね」

　また、余ったセロリとわかめ、しいたけで「セロリとしいたけのお吸い物」も。

　「旬のもの同士を合わせて、素材のおいしさを引き立てる料理を”出会いもん”なんて言うんですよ」

　春の旬が出会ったお吸い物は、丸くなったセロリの香りとお出汁が調和して、すっきりしています。仕上げにブラックペッパーを振るのがおすすめですよ。

　「洋風なイメージのセロリが中華にも和風にもなるなんて。調理の幅が広がって楽しいです」

　素材の香りを感じたり、どう調理するか考えたり、料理にはつくったものが上手にできたかどうかだけじゃない、楽しみがたくさんありますね。
　ぜひみなさんも、旬のセロリでつくってみてください。

#香りは鼻からやってくる
#癒しの野菜
#生でも
#煮ても
#旬が出会った
#アイデア次第
#五感

京都山科を店舗フォローして、毎日の新鮮なおいしい情報やイベントの最新情報をチェックしてくださいね。右上のフォローボタンがエンジ色になればフォロー完了です。