【京都山科】夏のおばんざい、主役はオクラ｜いっしょにつくろう

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　民野先生が教えてくれるのは、「オクラとお揚げさんの炊いたん」。
 
　使用したのは滋賀県産のオクラです。夏の定番オクラはねばねば野菜の代表でもあり、夏バテしやすいこの季節に食べたい野菜ですよね。
   
　オクラはガクのまわりをくるりと剥いてから、塩をふって板ずりします。
 
　お揚げは〈久在屋〉さんの「手づくり油揚げ」。ペーパータオルではさんで油を軽く吸い取ってくださいね。
 
　レシピではオクラは1分30秒加熱するとありますが、硬さや長さをみて調整しましょう。フタはせずに加熱します。そうすることでオクラの色がきれいに残るんだそう。
 
　たしかに炊き上がりもきれいな緑色。お揚げは厚みがあってよく出汁がしゅんでいます。

　「オクラといえば天ぷらかおかか醤油くらいしかレパートリーがなかったけど、これは簡単だしつくってみたい」と試食された方からもコメントをいただきました。

　冷めてもおいしいので冷蔵庫に作り置きしておけば、疲れた日もすでに1品。昨日の私にありがとうって気持ちになりますね。ぜひ、ご自宅でつくってみてください。





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