京都山科

【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

食のお便り/入荷情報

2020/04/07

 地下1階、鮮魚売場のとなりにある寿司カウンターでは、捌きたての新鮮なお魚で握ったお寿司や海鮮丼が楽しめます。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 今日はいつもカウンターでお寿司を握ってくれる寿司職人の坂東さんに、話を聞きました。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 精悍で親しみやすい鮮魚売場の坂東さんは、寿司を握ること37年。以前は京都で寿司屋の大将をされていたそうです。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 手首を上手に返し、手の感覚でシャリを握る手つきは熟練の技。美しさすら感じる一連の所作から、ふんわりとしていながら崩れない、絶妙な握り具合のお寿司があっという間に生まれます。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 坂東さん、この寿司カウンターの人気の理由を教えてください!

 「ここは普通の寿司屋じゃなくて、“魚屋の寿司カウンター”やっていうのが大きい魅力やね。僕ら魚屋は、ここを試食コーナーやと思ってます。ここで寿司を食べてみて、うまいと思った魚・気に入った魚があったら、おんなじ魚が横の鮮魚売場で売ってるから見て欲しい。お味噌汁に入れてるワカメとかも全部うちのもんよ」
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 「寿司ネタは常時15種類を用意してます。その日入荷したネタを、お客さんの年齢や好みも考えながら、その人へのおすすめを選んで握ってるんです。お年の召した方にはやわらかい魚を、若い人にはサザエとか食感の良いもんを出したりね」
 
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 「希望する人には1貫だけリクエストにも答えてますよ」と坂東さん。
 街のお寿司屋さんのように、お客さまとの会話も大切にしながらお寿司を提供しているんですね。

 「シングル(5貫)・ダブル(10貫)・トリプル(15貫)も、言ってもらったら提供します。ネタは15種類用意してるから、ダブル・トリプルでも、同じネタは入れないようにするよ」

 女性の方には、シャリコマ(シャリ小さめ)も対応してくれるのだとか。細やかな気配りがうれしいです。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 知れば知るほど魅力的な寿司カウンター。
 坂東さんの心意気がこちらにまで伝わります。

 「ほんまもんの、天然の魚のおいしさを知ってほしいっていう気持ちで僕らはやってます。養殖とは違う、天然の海で獲れた魚の味を、たくさんの人に伝えたい」
 
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 「金目鯛とか、煮付けでしか食べないって人もいるでしょ? もったいないと思う。新鮮な生の金目鯛はこんなにうまいんやってことを知って、感動してほしいです」
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 「最近は、お持ち帰りをご希望のお客さんも増えたね。前から病院のお見舞いとかでもお持ち帰りの需要はあったんやけどね。
 お持ち帰りのネタは、カウンターでおすすめするものとは少し内容を変えてます。おいしく食べてもらうために、ちょっとでも持ちの良いネタを選んで提供しますよ」

 どこまでも食べる人たちのことを思いやったおもてなしに、背筋が伸びる思いです。

 「坂東に言うてもらったら、なんでもあんじょう対応しますよってに。僕は月曜日と木曜日が休みやから、月・木以外の日に来てくれたら!」といたずらっぽく笑う坂東さん。
 
【京都山科】心に届く天然の味|寿司カウンター

 おいしいって心から感動できることは、人生のなかでそんなに多いことではないのかもしれません。
 寿司カウンターのお寿司を頬張ると、新鮮な魚の香りの良さや、舌にとろける食感、歯で噛み切る心地良さ、ふわりとほどけるシャリ、すべてが五感に伝わって、そして心まで届きます。
 過剰な味付けもなにもしない、そのままの味がこんなにもおいしいということ。日本に生まれて良かったとしみじみ感じる瞬間です。

 おいしいものを食べると、元気が出ます。
 ぜひ寿司カウンターのお寿司をおうちに持って帰って、ゆっくりと味わってみてくださいね。



寿司カウンター
『お寿司おまかせ5貫』消費税込1,000円
※お持ち帰りには、お茶・お味噌汁は付きませんのでご了承ください。



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