京都山科

【京都山科】今夜の献立にいちじくはいかが?|はなおか青果

【京都山科】今夜の献立にいちじくはいかが?|はなおか青果

食のお便り/入荷情報

2020/08/18

 お盆も過ぎ、地下1階の青果売場では秋の味覚のぶどうや梨が並んでいます。

 「この時期おいしい果物と言ったら、これも忘れないでくださいね」
【京都山科】今夜の献立にいちじくはいかが?|はなおか青果

 いちじくですね!

「はい、京都府城陽市の朝採れいちじくです。大きくて、ぱんっとしたハリがきれいでしょう」
【京都山科】今夜の献立にいちじくはいかが?|はなおか青果

 皮がつやつや。それにこのいちじく特有の甘い香りにうっとりします。
 そういえば、いちじくって「無花果」と書きますよね。花の無い果実ってどういうことなんでしょう。

 「『無花果』は花を咲かせずに実をつけるとして中国で名付けられたと言われていますが、むしろ花だけの果実なんです。いちじくの実とされている部分は、鞘のなかで咲いた花なんだそうです」

 私たちは花を食べていたのかあ。花を食べるなんてなんだか不思議ですが、ブロッコリーや菜の花も花を食べる野菜ですよね。
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 「いちじくは昼にたくさん浴びた日の光から糖分をつくります。その糖分は夜のうちに果実へと蓄えられ、一番甘い状態になるのが朝一番なのだそう。だから、朝採れは新鮮でとっても甘いんです」

 かじると、とってもジューシー。甘みの強い果汁が舌に広がっていきます。ぷちぷちとしたこの食感もいちじくならでは。

 「旧約聖書にも登場したとされているほど、歴史が長いいちじくは、栄養豊富で乾燥させた果実や葉は生薬にも使われるそうなんです。生活習慣病の予防や女性特有の不調にも良いと言われています」
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 「そのまま食べたり、ジャムや焼き菓子などのデザートとして楽しむのはもちろんのこと、いちじくはおかずにするのもおすすめですよ」

 いちじくのおかずとは想像がつきません……。

 「白和えやマリネもおいしいですよ。また、いちじくにはたんぱく質の消化を助ける酵素が含まれるとされ、コレステロールの解消にも役立つのだそう。なので、お肉と食べるもの良いですね」

 そこで、今日はいちじくソースで食べる冷しゃぶと白和えをつくってみました。
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 サイコロ状に切ったいちじくにオリーブオイルやマスタードを混ぜてつくったソース。いちじくのまろやかな甘みとマスタードの酸味が良く合います。お肉との相性の良さには驚きです。果物の甘みが加わるだけで、こんなにおいしくなるんですね。バケットに挟んでも良さそうです。
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 こちらは、豆腐、すりごまと和えたいちじくにごま油をたらした白和えです。桃のようなやわらかい果肉となめらかな豆腐、ごまの香りが絶妙!いちじくのフレッシュさを感じつつ、コクのあるひと品ですね。日本酒やワインのお供にもおすすめです。
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 「短い間しか味わえない旬のものだからこそ、素材そのものの味だけじゃなく、いろんな食べ方を楽しみたいですよね」

 私、今日新しい味に出会えました。何と合わせるか、どんな風に調理するか、料理って工夫次第で素材のおいしさをぐっと引き出してくれるんですね。
 皆さんもぜひ、甘みの詰まった朝採れいちじくをそれぞれの楽しみ方で味わってみてくださいね。
 
【京都山科】今夜の献立にいちじくはいかが?|はなおか青果


京都府産『朝採れいちじく』1パック 消費税込 598円(時価)



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