【Café＆Meal 新百合丘オーパ】冬メニュー ブリとかぶのかんずり焼き

こんにちは、Cafe＆Meal MUJI新百合丘オーパです。

今週に入り、続々と冬メニューが登場しています！

今日は冬のメインメニュー、

ブリとかぶのかんずり焼きを紹介します。

旬のブリとかぶを”かんずり”という、

新潟県の発酵調味料に一晩漬け、焼いたものです。

かんずりの原材料は唐辛子、糀、柚子、食塩です。

唐辛子の栽培から収穫、塩漬けと経て、

雪さらしという寒い地方ならではの工程があります。

雪の上に塩漬けの唐辛子をさらし、アクと塩を抜きます。

ここからさらに熟成・発酵をし、完成までに3年の月日をかけています。

そのまま食べると少しピリッとしますが、柚子の香りがとても良く、

塩味とうま味もありとても美味しいです。食欲がそそられます。

この冬おすすめの一品です。

Cafe＆Meal MUJI新百合丘オーパ

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