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【イオンモール堺北花田】Café&Meal MUJI 全国初のハーフビュッフェで、野菜の“素”のパワーを味わおう

キービジュアル画像:Café&Meal MUJI 全国初のハーフビュッフェで、野菜の“素”のパワーを味わおう

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2018/03/14

 3月20日(火)にリニューアルオープンする無印良品イオンモール堺北花田。店内には全国初のハーフビュッフェによる Café&Meal MUJI も併設されます。
 今日は Café&Meal MUJI シェフの藤林さんに、話を聞きました。

———

 藤林さん、いきなりですけど、“ハーフビュッフェ”って、なんですか?

 「やっぱり気になりますよね。
 ハーフビュッフェは、注文を受けてつくり始めるメインディッシュと、オーダー後すぐに取って食べていただける野菜&デザートのビュッフェを組み合わせたメニューのことなんです」

 どうして、ハーフビュッフェなんですか?

 「シンプルな理由ですよ。メインディッシュを、できたてのアツアツで食べてもらいたかったからです。お客さんにはやっぱり、料理の最高の瞬間を食べてもらいたくて」

 シェフのこだわり、ですね!

 「ビュッフェで取りそろえる野菜の調理法にもこだわって、日々試作をくりかえしてます」

 えっ。どんなこだわりなんですか?

 「野菜本来のおいしさを知ってほしいから、調理法を極力シンプルにしてるんです。
 たとえば、お店の真ん中に大きなピザ窯がありますけど、あの強力な火力を活かして、野菜の甘みやうまみを引き出せるタイミングを見極めて、焼きあげたり」

 主役は、野菜そのものの“素”の味なんですね。

 「従来の Café&Meal MUJI デリのようなカラフルさはないかもしれませんけど、野菜が持っている力強いパワーを感じられますよ。
 時季にもよるんですが、“素”の野菜ビュッフェでは一部、地元・大阪の野菜も出していきたいんです」

 大阪の野菜に、思い入れがあるんですか?

 「はい。大阪で野菜づくりを手がける生産者のみなさんとのつながりは、僕にとって、おいしい料理をつくって届ける料理人活動の原動力のようなもの。生産者のみなさんの想いを届けるためにも、日々、試行錯誤の繰り返しなんです」

 なるほど。
 はやく食べたいです!

 

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