無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。
現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新しいレシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
教えてくれるのは、野菜ソムリエプロの宮下先生です。
「今日はデザートつき、ボリューム満点レシピですよ」
調理に使った塩糀、甘酒、味噌は、糀屋雨風さんから今回も提供いただきました。(過去のおたよりは
こちら)
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れんこんの甘酒キーマカレー
れんこんは通年販売されていますが、時期によって味わいが変わります。旬は、秋から冬にかけて。
火を通して旨味が凝縮されているホールトマト。もう一度火を通すことでさらに旨味が増すそうです。
「生のトマトは水分が多く、青かったり完熟していたり味にばらつきがあるから、手軽に使えるホールトマトがおすすめなんです」
先生、甘酒を使うんですね。
「はい!今日は煮込み時間が短いので、コクと旨味を出すために甘酒を使いますよ」
トマトや味噌を使っているから、ピリッとくる辛さもあるけど、風味やコクも楽しめます。れんこんのシャキシャキする食感がクセになりそうです。
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ズッキーニのタンドリーマヨ和え
薄く切ったズッキーニに塩糀を加えて5分置いておくと、ぎゅっとしぼれるほど水分が出てきます。
「塩を使うと、塩分を調節するために水で洗い流したりしますよね。今日は塩糀を加えて、洗い流さず、そのまま水分をしぼって使いますよ」
調味料に混ぜあわせて完成です。
ほんのりカレーの香りと味がするけど、まろやかでやさしい味。食感もよくて、ぱくぱく食べちゃいました。
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角切りりんごとトマトのジャム(ヨーグルト添え)
トマトは皮ごと、りんごは皮をむいてそれぞれ5mmの角切りに。
「果物や野菜は皮ごと使いたいんですが、りんごの皮は口に残ってしまうのでむいてしまいましょう。そのまま使いたいかたは、すりおろしてもよいですね」
無印良品の
本和香糖を入れて、火にかけていきます。
「本和香糖(砂糖でもOK)の量が多く感じるかもしれませんが、市販のジャムは保存性を高めるためにもっと使っているんです。調整できるのは、手づくりのよいところですね」
りんごの果肉がたっぷり。トマトが入っている?と思うほど甘味が口いっぱいに広がって、トマトの存在がわからないかも。トマトが苦手なスタッフも、ごちそうさま!と食べてしまいました。
「残ったりたくさんつくったときは、冷蔵庫にいれて、1週間以内に食べきってくださいね」
ワンプレートにまとまった今日のレシピ。野菜もたっぷり摂れて、おなかいっぱいになりました。
みなさんも、ぜひつくってみてくださいね。
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無印良品 イオンモール堺北花田 2021.9.29