【堺北花田】寒い日に食べたいぽかぽかレシピ｜いっしょにつくろう

　無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。

　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新しいレシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。

「今日のテーマは”ぽかぽか温まるレシピ”です」
教えてくれるのは、野菜ソムリエプロの飯間先生。レシピは『キャベツの豚汁』『れんこんのえびバター』『しいたけのあんかけ豆腐』です。

■キャベツの豚汁
「キャベツは芯まで使います。甘みが出ておいしいんですよ」葉の部分はざく切りに、芯は細かく切って使います。
このキャベツは青果売場ではもうお馴染みの『射手矢さんの松波キャベツ』。一般的なキャベツと比べて甘みが詰まっているのが特徴です。
 
鍋にごま油とすりおろし生姜を入れ、豚肉を炒めて火が通ったら、キャベツも加えて炒め合わせます。
あらかじめ炒めておくことで水分が飛んでキャベツのうまみが凝縮されるのだそうです。香ばしさも増すのだとか。
 
キャベツがしんなりしたらだし汁を加えて熱し、火を止めてから味噌を溶いて、できあがりです。
 
一口食べるとキャベツの甘みがじゅわーっと口いっぱいに広がりました。豚肉のジューシーさや脂の甘みも相まって、シンプルな具材ながらも食べ応え満点の一品です。

■れんこんのえびバター
 
薄切りにしたれんこんは、オリーブオイルとにんにくで炒めます。その後に加えるのが干しえび。えびから出るだしも味付けのひとつなんですね。
 
つくっている最中も、にんにくとえびのいい香りがしてきました。このレシピはパスタにアレンジしてもおすすめなんだとか。最後に青のりを加えたら、彩り豊かな一品のできあがりです。
■しいたけのあんかけ豆腐
 
しいたけは薄切りにして、軸の部分も残さず使います。軸は、下の部分を少しだけ取り除いて一口大に切ってくださいね。
 
カニ風味かまぼこは半分に切ってほぐします。だしが出るのと彩りを添えてくれますよ。にんじんに変えてもいいのだとか。
 
鍋に水、調味料、しいたけなどを入れたら最後に豆腐を入れます。大きめのスプーンですくいながら入れてくださいね。
 
豆腐が温まったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。固まらないように少しずつ加えるのがポイントです。
あんかけにはしいたけの旨みがぎゅっと詰まっていて、食べるとホッとするやさしい味わい。豆腐も舌ざわりがなめらかで、ついつい箸がすすみます。

まだまだ肌寒い日が続く今の時期に食べたい、食べ応え満点でほっと温まるレシピ。皆さんもおうちで試してみてくださいね。
 
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無印良品イオンモール堺北花田　2022.2.22