【堺北花田】すき焼きとしゃぶしゃぶを、お魚で

　みなさんは最近、“すき焼き”や“しゃぶしゃぶ”を食べましたか？
　野菜やお肉をたっぷり食べることができて、おいしいですよね。
　  
　鮮魚売場で魚の調理方法を教えてもらうと、「“すき焼き”や“しゃぶしゃぶ”にしたらおいしいよ」と、おすすめしてくれることがあります。
　お肉じゃなくて魚？と、いつも気になっていたので、今日の夕ご飯にしてみることにしました。　
 
　どの魚が合うのかな。鮮魚担当の岩切さんに相談することにしました。
　今日“すき焼き”か“しゃぶしゃぶ”か迷ってるんですが、おすすめの魚を教えてください。
　　
　「やっぱり“しゃぶしゃぶ”は『鯛』、“すき焼き”はそこにある『真さば』がおすすめかな。両方したらいいよ。すぐ食べられるように、さばいてあげるから」

　ええっ！両方なんてぜいたく！はい、お願いします。
　
　岩切さんは売場にまるまるあった『真さば』を、どんどんさばいていきます。
　
　「皮をとると、火を通しても身がくるっと反り返りにくくなるからね」
 
　続けて『鯛』も、ていねいに一枚一枚盛り付けていきます。
　  
　あっという間にさばいてくれました。うつくしい。

　あとは野菜など必要なものを準備して、わくわくしながら、鍋の準備をはじめました。
  　
　“すき焼き”は『真さば』を焼くことからはじめます。ごま油でさっと焼き、しょうゆと酒と砂糖でつくった割り下をそそぎ、具材を合わせて煮えたら出来上がり。
 
　こってり味のしみた野菜と、さっぱりしている『真さば』がよく合います。骨が多い魚なのに、まったく気になりません。岩切さんがきれいに取り除いてくれたのですね。
 
　“しゃぶしゃぶ”は、「粉末の昆布茶を、だしをとる代わりに使うといいよ」と岩切さんに教えてもらったので入れてみることに。
　『鯛』はさっと身をくぐらせ、もみじおろしを入れたぽん酢につけてぱくり。あっさりしていて、皮があるところはコリコリした食感です。野菜だけ食べると、ほんのり昆布茶を感じました。
 
　“すき焼き”や“しゃぶしゃぶ”は、お肉でするものだという思いこみが今日でなくなりました。むしろ、また魚で食べたいかも。はまりそうです。
　みなさんもぜひ、つくってみてください。
   
無印良品　イオンモール堺北花田　2021.1.24