【銀座】奄美のお酒 黒糖焼酎

みなさん、こんにちは。
 
奄美諸島（奄美大島・喜界島・徳之島・沖永良部島・与論島）のみでしか生産許可が下りていないお酒をご存知ですか？
 
それはサトウキビから造られる黒糖を原料とする本格焼酎で、原料の黒砂糖由来の、コクのある甘味と独特な旨味、やさしい香りが特徴の黒糖焼酎です。
この度、奄美大島の霊峰・湯湾岳の伏流水をたっぷり使った希少な黒糖焼酎「れんと」を販売している宇検村にある開運酒造さんにご説明いただきました。
 

江戸時代薩摩藩から焼酎の奉納を命じられていたことから、蒸留の技術が伝わり、戦後米軍統治下におかれた奄美群島では、流通制限による米になりました。その代わりに、日本国内への売り先がなくなったことにより余剰気味となった黒糖を焼酎造りに多く使用されるようになり、これが現在の黒糖焼酎につながっていきます。
     
昭和28年に奄美群島が日本に復帰するにあたり、酒税法の特例通達で「米麹」を使用することを条件に奄美群島だけに黒糖を使用した焼酎製造が認められました。
黒糖焼酎には島々の特徴ある気候や風土、文化そして歴史が凝縮されています。
 
黒糖焼酎を醸造する場合には、
・米麹を使用する
・単式蒸留で蒸留すること
・奄美諸島でのみ醸造する
等の黒糖焼酎の作り方には特有のルールがあるため、どの黒糖焼酎にも麹が使われているそうです。
 
麹を作ることから始まり、サトウキビからはエキスを抽出、1次仕込み、黒糖溶解を経て、2次仕込み、蒸留、貯蔵の工程を経ます。
   
開運酒造では、貯蔵タンクに一定の音響振動を加え熟成を促す「音響熟成」製法で熟成された黒糖焼酎「れんと」、日本の麹文化で醸し出した原酒を 西洋の樽貯蔵で長い時間をかけて熟成させた「紅サンゴ」が有名です。
 
つながる市は23日（月）まで開催しています。ぜひ一度、黒糖焼酎を味わってみませんか。

みなさまのご来店をお待ちしております。


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