鯖ときのこのレモンハーブ焼き、牛肉と大根のコチュジャン炒め……「こんがりと焼き目が付けられます」ワタナベマキ ｜ レンジで焼き料理 グリルプレート

ワタナベマキ

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わたなべ・まき／料理研究家。国際中医薬膳師。季節の食材など、素材の味を活かしたシンプルでセンスあふれるレシピが人気。

火を使わずに電子レンジで焼ける

まずは少し商品の特長を。といってもこれがシンプル。「食材を入れて電子レンジで加熱する」だけ。火を使わずに「焼く」「蒸し焼き」「炊く」「煮る」ができます。ポイントは外蓋と内蓋の使い分け。以下の蓋の使い方3種をそれぞれ1レシピとともに紹介します。

※加熱時間はあくまでも目安のため、電子レンジの機種や食材の切り方、状態によって異なる場合がございます。

鯖ときのこのレモンハーブ焼き

［内蓋を落として「焼く」］　600Wで8分

＜材料（2人分）＞

• 骨とり塩鯖（3枚おろし）……1枚（200g）
• 舞茸（またはエリンギ）……100〜150g
• 玉ねぎ……約1/3個（70g）
• 白ワイン（または酒）……小さじ1
• ドライハーブ（ミックスハーブやバジルなど）……大さじ1
• レモンスライス（半月切り）……4枚
• 塩……小さじ1/3

＜つくり方＞

1. 鯖は表面の水気を拭き、2cm幅に切る。全体に白ワインを振りかけてなじませ、ドライハーブをまぶしつける（骨付きの鯖を使用する場合は最初に骨を取り除く）。
2. 舞茸は食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。
3. プレート本体の真ん中に鯖を皮目を上にしてのせ、鯖の上下に舞茸と玉ねぎをのせ、レモンスライスをのせる。
4. 全体にオリーブオイルと塩を振り、内蓋を落として600Wの電子レンジで8分加熱する（500Wの場合は9分30秒）。

鮭と冬野菜のブロッコリーのブレゼ

［外蓋で「蒸し焼き」］　600Wで7分

＜材料（2人分）＞

• 鮭（生鮭または甘塩鮭）……2切（約90g×2）
• かぶ……約1個（80g）
• にんじん……約1/2本（80g）
• ブロッコリー……約1/4個（80g）
• 白ワイン（または酒）……小さじ2
• 塩……小さじ1/3
• オリーブオイル……小さじ1
• ローリエ……約1枚
• バター……20ｇ
• 粗びき黒こしょう……少々

＜つくり方＞

1. 鮭は皮目の鱗をこそげ取り、全体に塩小さじ1/3（分量外）を振り、10分置いたら水気をキッチンペーパーなどで拭く（甘塩鮭を使用する場合は鱗を取るだけでよい）。
2. かぶは10等分のくし形切り、にんじんは皮をむきピーラーで縦に削ぐ。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦に4等分に切る。野菜すべてをボウルに入れ、白ワイン、塩、オリーブオイルを加えてからめる。
3. プレート本体に1の鮭をのせ、上に2の野菜をのせ、ローリエとバターの半量をちぎって全体にのせる。外蓋をのせ、600Wの電子レンジで7分加熱する（500Wの場合は8分30秒）。
4. 出来上がったら残りのバターをのせてからめ、こしょうを振る。

牛肉と大根のコチュジャン炒め

［外蓋で「蒸し焼き」］　600Wで10分

＜材料（2人分）＞

• 牛細切れ肉……200g
• 大根……1/6本（180g）
• うずら卵（缶詰）……5〜6個
• 細ネギ……1本（10g）
• 塩……少々
• 粗挽き赤唐辛子……少々
• いり白ごま……少々
• A
  • コチュジャン……小さじ1と1/2
  • 片栗粉……小さじ1と1/2
  • おろしにんにく……1/2かけ分
  • おろししょうが……1/2かけ分
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • ごま油……小さじ1

＜つくり方＞

1. 牛肉に塩少々を振る。
2. 大根は皮をむき、3mm厚さの半月切りにする。うずら卵は竹串で1〜2ヵ所穴を開ける。
3. プレート本体に大根を広げてのせ、大根の上に1の牛肉を広げてのせ、うずら卵をのせる。Aをボウルに入れてスプーンなどで混ぜ合わせたら全体にかけて軽くなじませる。
4. 外蓋をし、600Wの電子レンジで10分加熱したら（500Wの場合は12分）取り出し、ヘラなどで全体を混ぜて味をよく絡める。上に斜め切りにした細ネギ、粗挽き赤唐辛子、白ごまをトッピングする。

グリルプレートを使ってみて

「はじめてこのグリルプレートを使ったとき、便利さと機能に驚きました。蒸し野菜はもちろん、半分に切ったジャガイモを並べて焼くだけのシンプルな料理がとてもおいしく作れます。何と言っても、焼き目が付くところがいい。プレート本体の底面のほうが焼き目が強く付くので、魚の皮目や鶏皮など、パリッと焼きあげたい面を下にして並べるのがポイントです。あとは、お肉の厚みを均一にすること、加熱する前に全体に調味料を行き渡らせておくこと。蒸したり焼いたりしている間に味が染み込んでおいしくなります」（ワタナベマキさん）

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