イオンモールむさし村山

【イオンモールむさし村山】　さつまいもバウムパフェ

2021/10/16

「不揃い　さつまいもバウム」を使用したパフェのレシピをご紹介致します。

【材料】　「強化ガラス　ステムグラス　Ｌ」　５個分

・「不揃い　さつまいもバウム」　１本
・「不揃い　さつまいもスコーン」　１本

(仕上げ)
・ホイップクリーム　適量
・素揚げしたさつまいも　１０本
・セルフィーユ　適量

(さつまいもアイス)
・アングレーズソース　１００ｍｌ
・生クリーム　８０ｍｌ
・加熱したさつまいも角切り　２０ｇ
・さつまいもペースト　３０ｇ

(さつまいもクリーム)
・さつまいもペースト　２００ｇ
・生クリーム　６０ｍｌ
・バター　６０ｇ

(チョコがけスコーン)
・ホワイトチョコレート　２０ｇ

【作り方】

(さつまいもアイス)
１、さつまいもペーストを練りやわらかくする。
２、アングレーズソースにさつまいもペーストを少しずつ加え混ぜる。
３、生クリームを６分立てに泡立てる。
４、２に３を半量入れ混ぜ、なじんだら全て加えて混ぜる。
５、角切りにしたさつまいもを加え軽く混ぜる。
６、冷凍庫で固める。

(さつまいもクリーム)
１、バターを室温に出す。
２、さつまいもペーストをやわらかくなるまで練る。
３、２にやわらかくしたバターを少しづつ加えしっかりと練る。
４、別のボールに生クリームを入れ、６分立てまで泡立てる。
５、４に３を少しだけ加えて混ぜる。
６、３に５を少しづつ入れ混ぜる。
７、星口金が付いた絞り袋に入れる。

(チョコがけスコーン)
１、「不揃い　さつまいもスコーン」を食べやすい大きさの角切りにする。
２、ホワイトチョコレートを溶かし、１に合わせる。
３、冷蔵庫で固める。

(パフェの組立て)

１、「強化ガラス　ステムグラス　Ｌ」やお持ちのグラスにチョコがけスコーンを１番下に入れる。