イオンモールむさし村山

【イオンモールむさし村山】　マロンバウムパフェ

2021/10/24

「不揃い　マロンバウム」を使用したパフェのレシピをご紹介致します。

【材料】　「強化ガラス　ステムグラス　Ｌ」　５個分

・「不揃い　マロンバウム」　１本
・「栗のプチケーキ」　１袋
・「栗のひとくちクロワッサン」　１袋

(仕上げ)
・ホイップクリーム　適量
・栗　５粒

(メレンゲ)
・卵白　３個分
・グラニュー糖　１００ｇ

(マロンアイス)
・アングレーズソース　１００ｍｌ
・生クリーム　８０ｍｌ
・栗　５粒
・マロンペースト　３０ｇ
・ラム酒　２０ｍｌ

(モンブランクリーム)
・マロンペースト　２００ｇ
・ラム酒　２０ｍｌ
・生クリーム　６０ｍｌ
・バター　６０ｇ

【作り方】

(メレンゲ)
１、卵白をハンドミキサーにかけ、ほぐす。オーブンを１００度に温めておく。
２、ハンドミキサーを高速でまわし、グラニュー糖を入れ、さらに混ぜる。
３、角がピンとするまで混ぜる。
４、丸口金を付けた絞り袋に入れる。
５、天板にクッキングシートを敷き、丸く絞る。棒状の形にも絞る。
６、１００度のオーブンで６０～７５分ほど乾燥させる。手で持てるぐらいになったら完成です。
７、湿気でべたべたになってしまうので、仕上げる直前に作るか、完成したら密閉容器に乾燥材を入れ保管してください。

(マロンアイス)
１、マロンペーストを練りやわらかくする。
２、アングレーズソースにマロンペーストを少しずつ加え混ぜる。
３、生クリームを６分立てに泡立てる。
４、２に３を半量入れ混ぜ、なじんだら全て加えて混ぜる。
５、角切りにした栗とお好みでラム酒を加え、軽く混ぜる。
６、冷凍庫で固める。

(マロンクリーム)
１、バターを室温に出す。
２、マロンペーストをやわらかくなるまで練る。
３、２にやわらかくしたバターを少しづつ加えしっかりと練る。
４、お好みでラム酒を加え練る。
５、別のボールに生クリームを入れ、６分立てまで泡立てる。
６、５に４を少しだけ加えて混ぜる。
７、４に６を少しづつ入れ混ぜる。
８、モンブラン用の口金が付いた絞り袋に入れる。

(パフェの組立て)

１、「強化ガラス　ステムグラス　Ｌ」やお持ちのグラスにマロンアイスを１番下に入れる。