イオンモール木更津

【イオンモール木更津】キラキラ光る琥珀糖

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食のお便り/レシピ

2021/07/01

こんにちは、無印良品イオンモール木更津です。

今日から7月になりました。七月と言えば七夕ですね。
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今回は七夕の天の川にちなんで、「凍らせておいしい 果汁100%ドリンク りんご&ぶどう」を使い、キラキラ光る琥珀糖を作ってみました。
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〇材料
凍らせておいしい 果汁100%
           りんご&ぶどう      ぶどう1本(45ml)
水                               155ml
粉寒天                              5g
グラニュー糖                         300g
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〇作り方
①小鍋に水・粉寒天を入れしっかり混ぜ中火にかけ、煮立ったら弱火にしさらに3分程度煮溶かす
※たえずしっかりヘラでかき混ぜながら煮溶かしてください。焦げ付きます。
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②グラニュー糖を入れ軽く混ぜてから煮詰めていく
※焦げ付かないようヘラでたまに混ぜてください。
  但し、混ぜ過ぎると寒天の凝固力が低下し固まりづらくなります。
  また、出来上がりが白色化し、透明度が落ちます。
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③7分程度煮詰め泡が細かくなたら火を止め、ヘラで寒天液を持ち上げ落とし、しっかりと糸を引けば寒天液の出来上がり
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※分かりづらい場合は、ヘラに寒天液を付け、少し冷ましてから指に付け糸を引いているのを確認する方法もあります。
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④水で濡らした型に③を流し入れる
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※表面の気泡が気になる場合はラップで表面をなぞってあげるときれいにとれます。
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⑤80℃くらいに冷まし「凍らせておいしい 果汁100% ぶどう」1本を入れ軽く混ぜる
※熱いうちに混ぜてしまうと固まりづらくなります。
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⑥粗熱が取れたら軽くラップをし冷蔵庫で1時間冷やし固める
⑦固まったら型で抜いたりお好みの大きさにカットし、クッキングシートに並べる
※手前は同じ分量で「凍らせておいしい 果汁100% りんご」で作りました。
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※包丁でカットした時の出来上がり写真
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※包丁で乱切りした時の出来上がり写真
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※手でちぎった時の出来上がり写真
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⑧風通しの良い日陰で乾燥させ、たまに上下をひっくり返し、1週間程度で出来上がり
※4日目 表面が硬くなり始めました。
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※7日目 表面が全体的に白く結晶化しました。
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外側はシャリッ・中はムチッ、不思議な食感で美味しいです。

グラニュー糖を砂糖に代えても作れますが、透明度が少し落ちます。

今は梅雨時期なのでなかなか乾燥させるのは難しいと思いますが、扇風機をあてるなどの工夫で結晶化が早く進みます。
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キラキラ光る琥珀糖、ぜひお試しください。

無印良品 イオンモール木更津

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