京都山科

【京都山科】待ってました、白菜の季節｜いっしょにつくろう

2023/11/08

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。

　今回、小川先生が紹介してくれるのは、白菜を主役にした「白菜麻婆」です。

　「白菜は霜にあたると繊維がやわらかくなり、風味も増してくるんですよ」

　真っ白な茎にぷりぷりの葉、生ならシャキシャキ、煮込めばとろりな白菜は、これからの季節冷蔵庫にある定番野菜ですよね。春雨は無印良品の『鍋のおとも緑豆春雨』を使います。

　まずは、にんにくと生姜が香るフライパンに白菜の茎を入れます。葉の部分は時間差で加熱してくださいね。ポイントは蓋をして蒸すように加熱すること。白菜の甘味がでるそうですよ。

　無印良品の『鍋のおとも緑豆春雨』はお湯などで戻す必要がないので、いろんな料理にさっと使えそう。「個包装になってて使いやすい」とキッチンカウンタースタッフからも好評でしたよ。
　春雨が煮汁を吸ってくれるので、溶け出した白菜の栄養まで逃がさずいただけますね。白菜はしんなりと、春雨が透明になるころには食欲を誘う香りが漂います。

　「豚ミンチを使うことでぐっとコクがでますね。白菜の甘みと甘辛い味付けでいくらでも食べられそうです」

　「春雨にもしっかり味がしみてます。ごはんにのっけても良さそう」

　白菜は低カロリーで食物繊維もたっぷりだと小川先生が教えてくれました。冬の定番お鍋もいいけど、せっかくならいろんな料理を試してみてくださいね。

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