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【MUJIcom ホテルメトロポリタン鎌倉】 ふわふわスフレパンケーキ

スフレパンケーキ

食のお便り/レシピ

2020/07/28

こんにちは。
7月も、もう終盤なのに、まだ海に入れていません。
不安な日々が続く中、今年は去年とは全く違う夏休みの過ごし方になりそうですね。


家にいる時間が長いので、料理が趣味の私は、色んなレシピを試しています。
ここ最近は、無印良品の『自分でつくる 米粉のパンケーキ』で、スフレパンケーキ作りに挑戦していました。

 
自分でつくる 米粉のパンケーキ
 

何度も試行錯誤を繰り返して、やっと完成したので、ここで皆さんにご紹介します。



 
材料 (直径約10cm 1個分)
[A]
自分でつくる 米粉のパンケーキ 小さじ5
・卵黄 1個分
・牛乳 大さじ1/2
・ベーキングパウダー 小さじ1/4
[B]
・卵白 1個分
・レモン汁 数滴
・砂糖 大さじ1
 

※無印良品の鉄フライパン 22cmを使用 7段階調節のIHで調理しています。
火加減・焼き時間はお持ちのフライパン・熱源で調整してください。
 
 
 
まず、型を用意しましょう。
クッキングシートを30cm×5cmの大きさに切り、端をテープで留めます。
 
 
型
 
 
では、生地作りに入ります。
[A]の材料を全てボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
 
 
生地作り1
 
 
次に、メレンゲを作ります。
卵白にレモン汁を加え、電動ミキサーで泡立てます。
全体が白っぽくなったら、砂糖を3回に分けて加え、都度混ぜます。
 
 
メレンゲ作り1
 
 
ツノがぴんと立つ、このくらいの硬さにしましょう。ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度が目安です。
 
 
メレンゲ作り2
 
 
このタイミングで、フライパンを弱火にかけておきます。
 
 
メレンゲのボウルに、[A]を加え、さっくりと混ぜます。
ここが少し難しいのですが、がしゃがしゃと全体をかき混ぜるのではなく、右手で泡立て器を回転させながら、左手でボウルを回していくと、メレンゲの気泡を潰すことなく全体を混ぜられます。
全体がクリーム色に馴染んだら、最後にスパチュラで底から持ち上げるようにして優しく混ぜます。

 
生地作り2
 
 
生地が完成したら、いよいよ焼いていきます。


温めておいたフライパンに型を置き、生地を流し入れましょう。
周りにお湯を小さじ1杯程度入れ、蓋をして、弱火で4分蒸し焼きにします。
(IHで、火加減は7段階中の2にしています。)
 
 
焼成1
 
 
4分経ったら火加減を1に下げ、蓋をしたまま、さらに4分火を通します。
(厚手のフライパンで、余熱が長く保つ場合は、火を止めても大丈夫です。)

4分後、少し揺らしてみて、表面の生地が流れなければOKです。
衝撃を与えないように、丁寧に裏返します。

 
焼成2


綺麗な焼き色と、ターナーの後が付いてしまいました。
後でバターをのせるので、気にしません。
  
 
焼成4


再度小さじ1杯のお湯を周りに注ぎ、火加減を2に上げ、蓋をして3分蒸し焼きにします。


竹串を刺してみて、生地がついてこなかったら、完成です。
 
 
焼成3
  

しっかり高さのあるスフレパンケーキが完成しました。
近くで見ると、圧巻です。

 
完成1


バターとメープルシロップで、いただきます。
 
 
完成2
 

ふわっふわの生地に、スッとナイフが通ります。
口にいれると溶けてしまうような柔らかさです。

 
完成3
完成4


メープルシロップが染み込んで、ふわとろな食感に変わっていきます。

 
完成5


焼き加減が少し、難しいかもしれませんが
みなさんも、是非ふわっふわのスフレパンケーキ作りに挑戦してみて下さい。

 
 
 
 
火曜日のおたより ダテ
 
 
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