【MUJIcomホテルメトロポリタン鎌倉】ミネストローネで炊き込みご飯　トマト鍋

こんにちは。
気が付けばもう2月。立春も節分も過ぎバレンタインデーも過ぎましたね。
今からホワイトデーのお返しを考えてる方もいるでしょうか。
今年は義理チョコ　友チョコなるものは少なかったと思いますが、世のお母さん達は少しほっとしてるのかもしれませんね。
私も何年か前は息子のホワイトデーのお手伝いをして、２３人分のクッキーを焼いた記憶が。。。
（あ、もちろん全部義理です。）

そんな悲しい話はさておき、街はグングンと春に向かって進んでいます。
鎌倉の街も梅の花が満開を迎え、桜の蕾もピンク色に変化してきました。
お店近くの玉縄桜もチラホラ咲きだしています。ご来店の際には春を見つけてみて下さいね。
 
 
さて本日は食べるスープ　５種野菜のミネストローネを使ったレシピをお届け致します。


 
 

～トマト炊き込みご飯～
材料（４人分）
ミネストローネ　（砕いたもの）大さじ２
お米２合
お水　１3/4カップ
トマト　１個
めんつゆ　大さじ１
 
作り方
ボウルにミネストローネを入れ、麺棒などで砕く。
 


トマトのへたを取り、上に十字の切り込みを入れる。

 


研いだお米に水、めんつゆ、ミネストローネを入れ軽く混ぜる。お好みできのこ類、海老など入れてもOK。真ん中にトマトを入れ炊きます。
 

炊けたら真ん中のトマトを崩しながらかき混ぜ、完成です。


   

味の微調整はミネストローネを多めにしてみたり、塩小さじ１を足したりなどお好みの味を見つけてみてくださいね。
私はサバのローストハーブオイルと、オリーブオイル大さじ１を足してみました。

 

優しいトマトの甘みも感じられて春らしい一品となりました。

 
 
 
 
 
また、ミネストローネでトマト鍋も作ってみました。
 
材料（４人分）
トマト缶　１つ
水４カップ
ミネストローネ２袋
塩小さじ１
トマト１個　　溶けるチーズ（トマトカップに入れる分）　
好きな野菜（じゃがいも、人参、キャベツ、ブロッコリーなど。
ウィンナー、ベーコンなどもお好みで
 
作り方
トマトのへたを切り落とし中をくり抜く。
お鍋にトマト缶、くり抜いたトマト、お水を入れ火にかける。フツフツとしてきたら、塩、ミネストローネも入れる。
小さめに切った野菜を入れ、きのこや海老、ベーコンなども入れる。
アクが出てきたらすくい取りながら中火でコトコト２０分煮る。
野菜に火が通ったら、くり抜いたトマトカップの中にチーズを入れ真ん中に置く。
茹でたブロッコリーなどを散らして出来上がり。

   

チーズフォンデュのようにしても、ナイフでトマトを崩して混ぜ合わせても美味しいですよ。
そしてお鍋のお楽しみ、締めにはご飯を入れてたっぷりのチーズと卵も入れ、リゾットに。


 

春らしい陽気の日も増えましたが、まだまだ寒い夜も。
そんな日は簡単美味しいトマト鍋でほっこりして頂けたら嬉しいです。
 
さて次は何を作ろうか。
食いしん坊の日々は続きます。
 
水曜日のおたより　　ササ