【IDÉE TOKYO】器を引き立てる料理　料理家 冷水希三子さん

IDÉE TOKYOでは12月10日（金）より陶芸家 塚崎愛さんの展示会「ヒカリノシズク」を開催しております。開催当日から多くのお客様にご来店頂き、大変な好評を頂いております。誠にありがとうございます。

さて、本展示では塚崎さん、そしてイデーとも縁のある料理家 冷水希三子さんがコラボレーションとして参加しております。本展示限定の塚崎さんの作品を販売しているほか、冷水さんによるオリジナルのレシピも展示しております。本日はそちらのレシピをご紹介いたします。

 

●メレンゲケーキ〈掲載作品：コンポート/L（feat.KH）〉
【材料】
卵白: 2 個分
グラニュー糖: 150g
生クリーム: 適量
フルーツ: 適量

【作り方】
①ボウルに卵白を入れ、少しずつグラニュー糖を加えながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
②クッキング使途を引いた天板に丸い大きな形を作って、100 度のオーブンで3時間ほど乾燥するまで焼いて粗熱を取る。
③器に盛り付けて7分くらいに泡立てた生クリームをのせ、フルーツをのせる。

 

●かぼちゃソースのサラダ〈掲載作品：プレート（feat.KH）〉
【材料】
かぼちゃ（皮と種を取る）: 150g
砂糖: 大さじ1/2
塩: ひとつまみ
水: 大さじ2
牛乳: 100ml
バニラビーンズ: 2cm
ラム酒: 小さじ1

【作り方】
①一口大に切ったかぼちゃを厚手の鍋に入れ砂糖と塩を加え混ぜ、水を入れて火にかけ沸いたら弱火にし、蓋して10～15分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
②牛乳にしごいたバニラビーンズとさやを加え沸く直前まで温めて漉す。
③ミキサーに①のかぼちゃ、②の牛乳を加え滑らかにする。
④③にラム酒を加える。
⑤好みのサラダを一緒に盛り合わせる。
 

●スフレ柚子チーズケーキ〈掲載作品：コンポート/S（feat.KH）〉
【材料】（ 16 cm型）
A （クリームチーズ: 150 g サワークリーム: 50 g バター: 30 g 牛乳: 30ml）
卵黄: 3 個分
柚子汁: 小さじ1
柚子皮: 1/2 個分
薄力粉: 15g
コーンスターチ: 20g
卵白: 3 個分
砂糖: 55g

【作り方】
①Aをボウルに入れ湯煎して柔らかくなるまで撹拌する。
② 卵黄に柚子汁を加え溶きほぐして、湯煎から外した①のボウルに加え混ぜる。
③ 一緒に振るった薄力粉とコーンスターチを②のボウルに加え混ぜて漉す。
④ ③に柚子皮を加え混ぜて粗熱を取る。
⑤ 卵白に砂糖を2～3 回にわけ入れながら硬く泡立てる。
⑥ ④に⑤を３回に分けて入れながら混ぜる。
⑦ 型に流し入れ、200 度に予熱したオーブンで湯煎にて20 分、110 度に下げて1 時間焼く。
 

●赤カブと白和えソース〈掲載作品：プレート（feat.KH）〉
【材料】
赤カブ: 1 個
豆腐: 100g
ゴマ: 適量
ゴマペースト: 適量
醤油: 適量
砂糖: 適量
酢: 適量

【作り方】
1.赤カブをスライスして皿に盛る。
2.水切りした豆腐にすったゴマとゴマペースト、醤油少々、砂糖少々を加えまぜ、ほんのりお酢を混ぜて赤カブに添える。
 

●焼きカリフラワーのカリフラワーソース〈掲載作品：ボウル〉
【材料】
カリフラワー: 1 個
水: 500ml
塩: 適量
エクストラバージンオリーブオイル: 適量
A（ドライトマト : 6g オリーブ（正味）： 10g イタリアンパセリ: 3本 アンチョビ : 1切れ レモン汁 : 小さじ1　白ワインビネガー: 小さじ1 エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2）
カリフラワー: 適量
オリーブオイル: 適量

【作り方】
①鍋に小房に分けたカリフラワーと水50ml とオリーブオイル少々と塩少々を入れ中火で沸いたら蓋をして弱火で20～30 分ほど柔らかくなるまで蒸らし煮る。（途中水がなくなって焦げそうなら水を少々たす。）
② ① に残りの水を加え沸いたら弱火で蓋を軽くずらして15～20 分ほど煮てミキサーにかけて鍋に戻し入れ塩で調える。
③ドライトマトにひたひたの熱湯を入れ15分ほど浸して戻してから水気を拭いてみじん切りにする。
④A のオリーブ、イタリアンパセリ、アンチョビもみじん切りにして他のAの材料と混ぜ合わせる。
⑤器に②のソースを盛り、オーブンでオリーブオイルをかけて蒸し焼きしてから焼き目をつけたカリフラワーをのせ、④のタレを好みの量かける。


なお出展されている作品はこちらからご覧いただけます。一部は通信販売も受け付けておりますので、遠方にお住まいでご来店が難しい方などは是非この機会にご利用下さいませ。
〇陶の花器　水法師、土潤など
〇日々の器(1)　マグカップ、ボウルなど
〇日々の器(2)　ピッチャー、リム皿、コンポートなど
〇陶のジュエリー　ピアス・イヤリング・ネックレスなど

【Megumi Tsukazaki Exhibition "ヒカリノシズク"feat. Kimiko Hiyamizu】
期間：2021年12月10日（金）～ 2022年1月10日（月）
場所：IDÉE TOKYO

instagram
IDÉE TOKYO　@ideetokyo
塚崎愛さん @megumitsukazaki
冷水希三子さん @kincocyan

「お店への行き方」
○場所
東京都千代田区丸の内1-9-1
JR東日本東京駅改札内
グランスタ東京 B1F スクエアゼロエリア 48番

①丸の内地下中央口から
改札入場後、銀の鈴待ち合わせ場所方面に直進。左手のはせがわ酒店を越えたら左折して直進。ピエール・エルメ隣。

②グランスタ地下北口から
八重洲・丸の内連結通路途中のグランスタ地下北口から入場し直進。右手のガトーフェスタ・ハラダをこえて左手。