諸国良品
国産小麦の旨みと風味を凝縮。職人がつくる熟成焼そば【大磯屋製麺所】
2025/12/01
大正15年にうどん店として創業した大磯屋は、2代目がうどん作りの技を生かし「熟成焼そば」を開発しました。うどん職人の技術と伝統を受け継ぎ、4代にわたり味を守り続けています。国産小麦を24時間以上熟成させる独自製法により、もちもちとした食感と小麦の香ばしさが引き立つ熟成焼そばを現在は4代目がキッチントラックで各地のイベントに出店し、地域の皆様に熟成焼そばの魅力を伝えています。
原材料にこだわり、小麦粉は風味豊かで甘みを感じる国産小麦粉を厳選。かんすいは、内モンゴルの大地が育んだ天然ミネラル由来の蒙古王かんすいを使用することで、クセの無い仕上がりになります。塩も海水100％の並塩を使用することで体にも美味しい原材料です。
製麺した麺を、うどんの乾麺製法を用いて竹串にかける「島田掛け」にし、杉の木箱に並べ、時間をかけて丁寧に乾燥熟成を行います。水分と空気を抜いて小麦の風味を凝縮し、独特の力強いコシを出していきます。
熟成することで透明感のある茶色に変化していきます。干し柿のように国産小麦を感じる麺が、濃厚な旨味に変化し、麺を噛み締めて味わう際のもちっとした食感と、噛み応えを作り出します。
熟成した麺は丁寧に茹であげ、通常冷水で冷ましていきますが、旨味、風味をコーティングするよう風にあてて冷まします。冷ました麺は麺だけで食べてもとっても美味しいです。
更に熟成感、コシを強くするために蒸し上げることで大磯屋製麺所の深蒸し仕立て焼そばが完成します。他の麺では味わえない力強くしなやかなコシは噛むほどに口の中に国産小麦の旨味が広がります。焼きそばはもちろん、ナポリタンなどのパスタのような味付けアレンジもおすすめです。
生産者紹介
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生産者名 大磯屋製麺所 磯貝賢一 詳細
おかげさん～感謝～の経営理念を大切にし、日本一手間暇愛情込めて、日本一美味しい焼そばづくりを追求している大磯屋製麺所です。焼き方でも焼そばの味は代わりますので、裏面表記の調理方法も細かく説明していますが。せっかくなら美味しく召し上がって頂きたいとの思いからです。YouTubeでは焼そばチャンネル大磯屋として、美味しい焼き方、様々な焼そばレシピもご紹介しております。
