諸国良品
伝統は古く、技術は新しく。焼津から届ける究極の引き算【やいづ善八】
2026/01/01
「だし」と聞いて何を思い浮かべますか。和食の基本でありながら、現代の食卓にあるのはインスタントやだしパックが大半です。私たちは長年、大手メーカーにだしを供給するプロとして、常に「本物のだし」を追求してきました。伝えたいのは、素材そのもののフレッシュな香り。プロが求める「自分で味を組み立てられる究極の引き算だし」を目指し、老舗の目利きと革新的な抽出技術を掛け合わせ、家庭で手軽に使える新しいだしの形を完成させました。
イベントで鰹節を削る体験をしてもらうと、その香りに驚かれます。しかし、家族分の味噌汁に必要な量を削り、だしを引くのは大変な手間。身近だったはずの「本物の香り」が、現代では遠い存在になっています。
手軽な出汁の素やだしパックが普及しましたが、その多くは調味料が含まれた「味を決める」ためのもの。私たちは、料理家やプロが熱望する、素材の力だけで料理を引き立てる「純粋なだし」を求めていました。
鰹節は天産物ゆえの個体差があり、煮出し方でも味はブレるもの。そこでプロが膨大な在庫から目利きし、抽出まで代行します。家庭用では稀な「無菌充填」で、工場で引いた最高の瞬間をそのままボトルに封じ込めました。
さらに独自の「高圧抽出」を行うことで、濃縮工程なしだが驚くほど濃厚なだしに。これまでにない香りの強さと旨味の両立に成功しました。この革新こそが、だしのエキスパート集団がたどり着いた伝統の進化系です。
この「本物のだし」のDNAは、関連商品にも息づいています。焼津産の枯節を贅沢に使った「さくさく鰹ふりかけ」は、素材を活かすよう調味料を微調整し、驚きの食感を実現。一粒に焼津の誇りが詰まっています。
鰹の頭から尾まで余すことなく使い切る。私たちは従来捨てられていた煮汁も独自のろ過技術で「エキス」として活用しています。環境に配慮しつつ、だしの深みを引き出す。この一貫した姿勢が私たちのモノづくりの原点です。
生産者紹介
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生産者名 株式会社マルハチ村松 詳細
当店は長年、黒子として「だし」を支えてきました。しかし、飽食の時代だからこそ、余計なものを削ぎ落とした「本物の旨味」を直接お届けしたい。そんな想いでこのブランドを立ち上げました。難しいことは抜きにして、まずは一滴、その香りを体験してください。誰でも本格的な味作りができ、料理がもっと楽しくなる。鰹節特産地焼津で試行錯誤して生まれた「究極の引き算」が、あなたの食卓の新しいスタンダードになりますように。
