【諸国良品】日本各地の「味噌」をあつめました

日々の食卓に欠かせない味噌汁づくりに欠かせないのが「味噌」です。
その味わいは家庭ごと、地域ごとに大きく異なります。味噌の種類はとても多く、麹の種類（米麹・麦麹・豆麹）、味わい（甘口・辛口）、色味（白味噌・淡色味噌・赤味噌）など、さまざまな要素で分類されるのも特長。

日本全体の約8割は米麹を使った「米味噌」ですが、東海地方では豆麹を使う「豆味噌」、九州地方 では麦麹を使う「麦味噌」が親しまれています。地域によって定番の味噌が異なるのも魅力のひとつ。各地で見つけた味噌をご紹介します。

福井県 三七味噌の「熟成 三七味噌」　

福井県産の大豆とお米を使った米麹、赤穂の天塩で仕込んだ「熟成味噌」。大豆の風味をしっかり感じられるやさしい甘味とすっきりした後味。

鹿児島県 山門醸造の麦味噌「山門みそ」

ふわっとした甘みと深み、こうじの香りが特長で、どこか懐かしいやさしい味わいの「麦味噌」。

山梨県 五味醤油の「甲州やまごみそ」

「米麹」と「麦麹」の両方を使った、山梨県特有の甲州味噌。さっぱりしながらも、ほんのりとした甘みとまろやかさを感じます。

愛知県 まるや八丁味噌の「有機八丁味噌」

石積みの伝統製法で、二夏二冬以上かけて天然醸造した「八丁味噌」。大豆の旨みが凝縮し、深いコクと風味が特長。

福岡県 MISO MAISONの「３色みそパレット」

麹の若い香りを堪能できる味噌と、純米吟醸酒粕を使用した味噌、じっくり熟成させた味噌。それぞれの風味が楽しめます。

宮崎県 松尾醸造の「松尾の麦みそ」　

南九州独特の麹歩合の多い甘口タイプで、豚汁、さつま汁、魚味噌汁に合うコクのある香味豊かな味噌です。

兵庫県 足立醸造の「国産有機 米みそ」

10ヶ月もの期間をかけてゆっくり熟成させる天然醸造にこだわることで、まろやかな旨味がつくられます。

長野県 ふくろやの「十五割麹みそ」

大豆10に対して米麹が15を意味する「十五割麹」。米味噌の中でも麹歩合の高い甘口味噌です。

宮城県 太田屋仙台味噌の「8歩麹蔵一番」

仙台味噌の基本的な仕込み割合により、甘味と豆の旨みを引き出した調和のとれた味で素材の良さを引き出しています。

歴史や風土によって生まれた各地の味噌の違いを、ぜひ食卓で楽しんでみてください。