発酵ぬかどこ
１ｋｇ
商品番号83915001
毎日のかき混ぜがいらないぬかどこです。あらかじめ発酵させているので、そのまま野菜を漬けられます。チャック付袋なので、容器は用意せずにすぐにはじめられます。
毎日のかき混ぜがいらないぬかどこです。あらかじめ発酵させているので、そのまま野菜を漬けられます。チャック付袋なので、容器は用意せずにすぐにはじめられます。
発酵ぬかどこの簡単なつくり方
①野菜を水洗いして切る。
②袋に入れて冷蔵庫にしまう。
かき混ぜ不要。12〜32時間程度で完成。
※漬け時間参照ください。
③水洗いして食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。
◎ぬか漬けのつくり方
| 野菜 | 漬け込み量と下準備方法 | 漬け時間の目安 |
|---|---|---|
| きゅうり | 2～3本（長いものは半分に切る） | 12～18時間 |
| かぶ | 葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切ったもの4～6個 | 22～32時間 |
| 大根 | 5cmの輪切りを縦に1/4に切ったもの6～8個 | 18～24時間 |
| なす | 少量の塩で紫色が流れるまで塩もみ、水洗いし、縦半分に切ったもの4～6個 | 16～24時間 |
①野菜を水洗いして水気を切り、表を参考に適当な大きさに切ります。
②①の野菜をぬかどこの袋に入れて冷蔵庫に漬けます。
③表の漬け時間を目安にぬかどこから出してさっと水洗いし、お召し上がりください。
- 漬け込み時間は野菜の種類、大きさ、湿度により異なります。
- ぬかどこ内に小さな白い粒が見られることがありますが、原料の米ぬかに由来する粉砕米ですので、品質には問題ありません。
- チャックのレール部分に「ぬか」が付着しますと、乾燥や液漏れの原因になります。必ずふき取ってからチャックをしっかり閉めてください。
お手入れの仕方
●あらかじめ発酵させてある「ぬかどこ」です。開封後すぐに野菜を漬けてお召し上がりいただけます。
●毎日のかき混ぜは不要ですが一週間に一度程度はよくかき混ぜてください。
●2週間以上お手入れをせずに放置しておきますと、ごくまれに白い斑点が発生する場合があります。これはぬかどこ内の酵母の生育に由来するものですが、気になる場合は取り除き、食塩を大さじ2杯程度加え、かき混ぜてご使用ください。
●野菜から出た水分でぬかどこがゆるくなりましたら、清潔なペーパータオル等で水分を吸い取ってください（ぬかどこの固さの目安は味噌程度です）。
●酸味を強くせず塩味を強くしたい場合や、5回以上漬け込んで塩味をうすく感じる場合は、食塩を大さじ1～２杯を目安にお好みに合わせて追加してください。
●酸味が気になる場合は、卵殻（内側の薄皮を取り除いたもの1個分）をできるだけ細かく粉砕して入れてください。2～3日置きますと味がなじみ酸味が和らぎます。
●賞味期限は未開封時の使用目安です。開封後はお手入れ次第で繰り返し長く使えます。ぬかどこが少なくなりましたら「発酵ぬかどこ 補充用」を補充してください。
●お手入れをしても青カビ等の雑菌が繁殖する場合は、使用を中止し、新しいぬかどこを買い換えててください。
ご注意
●開封後はお早めにご使用ください。
●他社製品のぬかどこやいりぬかを追加しないでください。
●常温での漬け込みは味がばらつきやすくなりますので、冷蔵庫で漬けてください。
よくある質問
どこくらいの頻度でかき混ぜたらいいですか？
毎日のかき混ぜは不要ですが、一週間に一度程度はよくかき混ぜてください。
一度野菜を漬けたら、漬け続けなければいけないのですか？
ぬかどこを1週間以上休ませる場合は、表面に塩をふり、空気をよく抜いて冷蔵庫で保管してください。 再度、ご利用を再開する場合は、よくかき混ぜてからご使用ください。
ぬかどこがゆるくなってきたら、どうしたらいいですか？
清潔なキッチンペーパー等で水分を吸い取ってください。（固さの目安は味噌程度です）
味がうすくなってきたら、どうしたらいいですか？
食塩を大さじ1～2杯を目安にお好みに合わせて追加してください。
酸味が気になる場合はどうしたらいいですか？
卵殻（内側の薄皮を取り除いたものを1個分）をできるだけ細かく粉砕していれてください。２～3日で味が馴染んで酸味が和らぎます。
青カビなどが繁殖してきたのですが・・・
新しいぬかどこに買い換えてください。
漬けているうちに、ぬかどこが少なくなってきたのですが・・・
「発酵ぬかどこ補充用」を加えてください。
他のぬかどこを混ぜてもいいですか？
他社のぬかどこやいりぬかは追加しないでください。抗菌性の高い乳酸菌が入ったぬかどこのため、抗菌性が失われてしまいます。
今使っているぬかどこに、リニューアルしたぬかどこを混ぜて使っても大丈夫ですか？
問題ありません。
ぬかどこの色味にバラつきありますが大丈夫でしょうか？
原料のぬかの色により色調の違いが出ます。ぬかの色の違いは、原料の玄米に由来し、葉緑素が多い玄米の場合は、ぬかの色は濃いめになります。
常温で漬けてもいいですか？
冷蔵庫で漬けてください。常温漬けると、漬かり方にバラつきが生じることがあります。
ぬかどこを混ぜていたら赤い粒々が出てきたけど大丈夫ですか？
赤い粒は原材料で使用している唐辛子です。
ぬかどこの中に白い粒がありますが大丈夫ですか？
白い粒は原料の米ぬかに由来する破砕米の一部です。
ぬかどこを他の容器に移しても大丈夫ですか？
移し替えても特に問題はありません。その際も一週間に一回程度は、よくかき混ぜてください。
なお、ぬかどこへ漬けるものによっては発酵するものもあるため、密閉容器はあまりおすすめしません。使う場合は定期的に容器内の空気を抜くようにし、十分にお気を付けください。
無印の密閉ホーローに移してもいいですか？
例）61-337586 液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 深型・大
61-337609 液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 大
密閉タイプのホーローですのであまりおすすめできませんが、使用する際は定期的に容器内の空気を抜くようにし、十分にお気を付けください。
ぬかどこは賞味期限までしか使えない（漬けることができない）のですか？
商品に記載している賞味期限はあくまで未開封時の使用の目安です。お手入れのポイントにしたがってお使いいただければ、使用中に賞味期限が来ても繰り返し長く使えます。
また、お客様の元での保存環境、漬けている野菜の種類や量、お手入れの度合いなど様々な条件で使用できる期間は変わります。
