京都山科
【京都山科】揚げない、さわやか酢豚｜いっしょにつくろう
2026/07/08
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
教えてくれるのは小川先生。「ズッキーニたっぷり酢豚」を紹介してくれます。
京都〈father's farm〉さんのズッキーニを使います。南丹、亀岡地域で栽培期間中、農薬や除草剤などを使わずに育てられたズッキーニは色濃く、とっても立派です。炒めるだけでいい食材が選ばれているので、素揚げは不要。暑い季節にはうれしい工夫です。
豚はこま切れを丸く平らな形に成形して使います。見た目に存在感はあるけど、食べたときに柔らかく、小川先生おすすめのアレンジ。酢豚用のお肉を買わなくていいと思うと、ハードルも下がりますね。
調味液に使う『京都・水尾の柚子ぽん酢』は、水尾地域で栽培された柚子を皮ごとすりおろした、ほのかな苦みが特長のぽん酢です。そして、ここにも簡単につくれるポイントが。
「後から加える水溶き片栗粉ってつくるのが億劫ですよね。調味液に混ぜることで手間が省けます」
彩りと照りが食欲を誘います。使用するぽん酢によってタレの味わいに違いが出るそうで、今回はあっさり、さわやかな酢豚になりました。
外側はこりっと中はとろっとした食感がズッキーニのおいしさのひとつですよね。豚肉は口のなかでほどけ、タレともよく絡んでいます。ごはんのおかずにもぴったり！
黄色のズッキーニを使ったり、具材をなすやトマトに変えたり、そのときある夏野菜でつくってみてくださいね。
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教えてくれるのは小川先生。「ズッキーニたっぷり酢豚」を紹介してくれます。
京都〈father's farm〉さんのズッキーニを使います。南丹、亀岡地域で栽培期間中、農薬や除草剤などを使わずに育てられたズッキーニは色濃く、とっても立派です。炒めるだけでいい食材が選ばれているので、素揚げは不要。暑い季節にはうれしい工夫です。
豚はこま切れを丸く平らな形に成形して使います。見た目に存在感はあるけど、食べたときに柔らかく、小川先生おすすめのアレンジ。酢豚用のお肉を買わなくていいと思うと、ハードルも下がりますね。
調味液に使う『京都・水尾の柚子ぽん酢』は、水尾地域で栽培された柚子を皮ごとすりおろした、ほのかな苦みが特長のぽん酢です。そして、ここにも簡単につくれるポイントが。
「後から加える水溶き片栗粉ってつくるのが億劫ですよね。調味液に混ぜることで手間が省けます」
彩りと照りが食欲を誘います。使用するぽん酢によってタレの味わいに違いが出るそうで、今回はあっさり、さわやかな酢豚になりました。
外側はこりっと中はとろっとした食感がズッキーニのおいしさのひとつですよね。豚肉は口のなかでほどけ、タレともよく絡んでいます。ごはんのおかずにもぴったり！
黄色のズッキーニを使ったり、具材をなすやトマトに変えたり、そのときある夏野菜でつくってみてくださいね。
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