山椒の木には雄と雌があり、実がなるのは雌。雄の木に4月下旬〜5月上旬にだけ咲く黄色い花が「花山椒」です。料亭などで炒め物や佃煮にして豆腐の薬味やちらし寿司の具材として用いられています。この時期しか味わえない旬の味覚です。